辣子鸡丁一向是重口爱好者的必备家常菜，一口下去麻麻辣辣，正好下饭。
食材：鸡腿3只、干辣椒1小碗、鸡蛋清1个、生粉5匙、小香葱5根、老姜1小块、蒜1个、料酒2匙、盐半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蚝油1匙、细砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙。
做法：
1、最好用鸡腿肉，虽然鸡胸肉也能做，但肉质偏柴，没有鸡腿肉嫩。鸡腿剁成小块，放生姜、盐、五香粉、料酒、生抽、蚝油腌制半小时。
2、葱姜蒜切好，辣椒剪成小段备用。
3、往鸡肉里打一个蛋清，然后再加入生粉，搅拌均匀。生粉裹一层就行了，不用太多。
4、锅里烧油，油温用筷子点下去冒泡就可以了，下入鸡块。怕粘在一起的话，就一点一点放。
5、鸡块炸好后还要复炸一次，这次油温稍微高点，炸1分钟左右就赶紧捞出来。
6、另外起锅烧油，下葱姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香。
7、下入鸡块，放少许细砂糖提味，不喜欢吃甜可以省略。翻炒糖溶化，下葱段，出锅前撒上熟白芝麻，生的话需要提前放炒炒香一下就行了。
香辣烧鱼块
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食材；
青鱼中段500克，油，盐，糖，料酒，老抽，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，醋，老干妈油辣椒酱
做法；
1.鱼块去鳞去肚洗净，沥干，在鱼段背上横划几刀，用盐，料酒腌制10分钟。
2.用厨房纸擦去表面腌汁
3.锅里油热，放入鱼块，两面煎一下。
4.放入适量料酒，小半碗清水。
5.放入姜，葱，蒜。
6.放入老抽，先抽，糖，几滴香醋，2小勺油辣椒。
7.大火煮开，中火煮至汁稠。8.撒些葱段即可盛出
孜然土豆
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食材：
土豆2个，孜然3克，香菜一根，姜一块，干辣椒2个，麻辣鲜2克，
步骤·
1.土豆洗净。老姜，香菜，干红辣椒洗净·土豆切成块，老姜切成姜末，香菜，干红辣椒洗干净切碎
2.将洗净的土豆放入煮锅中，加入适量水，大火煮5分钟·捞出沥干水分
3.炒锅中倒入油，爆香姜末，孜然粒，干红辣椒碎·放入沥干水的土豆块，翻炒约两分钟
4.再放入麻辣鲜2克继续炒一分钟·出锅前撒上切好的香菜碎即可
干锅花菜
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食材：
花菜一个、五花肉少许、干辣椒4个、大蒜2瓣、青辣椒2个
做法：

• 五花肉切片，花菜洗净切开小朵，然后焯水捞出备用，辣椒切长段，大蒜切片。
• 热锅凉油，油三成热，放入五花肉，慢慢焙出油。
• 肉炒好后，加入红干辣椒和大蒜片翻炒。
• 加入花菜，青辣椒翻炒，由于花菜焯过水，所以炒的时间不易过长。待花菜边缘略微有一点点焦加入一点老抽调色，一点糖和适量盐和味精，出锅即可。