1、江湖菜系列香辣仔姜鲫鱼的家常做法1、主料：鲫鱼500克 。
2、辅料：葱姜蒜各10克、干辣椒5克、花椒粒3克、料酒15毫升、盐5克糖、3克麻辣汁15毫升 。
3、食材准备 。
4、活鲫鱼杀好，刮除鱼鳞、扣除鱼鳃和内脏，鱼肚子里的黑膜也要清除干净 ， 用刀在鱼身的两面切几个口子 ， 方便入味 。
5、生姜切丝，小葱切段，蒜瓣去皮拍碎，干辣椒剪断备用 。
6、打开方太灶具9档大火，平底锅烧热后倒入菜籽油（油量略多一点），烧热后将用厨房纸吸干水分的鲫鱼放入锅内，煎至两面金黄，捞出备用 。
7、锅里留少许底油，放入蒜瓣、生姜、葱段、花椒、干辣椒爆香 。
8、淋入麻辣汁 。
9、然后放入煎过的鲫鱼 。
10、烹入料酒去腥 。
11、加入适量的开水 ， 大火煮开，改中小火煮约15分钟 。
12、最后大火收浓汤汁，出锅前撒上葱段即可 。
2、鲫鱼的做法1、鲫鱼洗净、沥水 。
2、搁盐、生姜、大蒜子、干辣椒、胡椒粉、料酒
【江湖菜系列香辣仔姜鲫鱼的家常做法】3、抓匀、腌20分钟
4、放烤网上200度 ， 25分钟
5、翻面
6、刷油，200度再烤25分钟
7、撒葱花，200度再烤5分钟即可
3、酒酿炖鲫鱼的做法材料:鲫鱼400克、油适量、盐适量、甜酒酿100克、美极酱油15克、姜片3克、青葱丝少许；
步骤:
1、将鲫鱼除鳞挖鳃 ， 去除内脏，刮掉肚内黑膜，清洗干净后，在鱼身上均距斜切三刀并用干净的抹巾吸干鱼身上的水分；
2、用大火将锅烧至8分热，改中火，下花生油，烧至7分热，待油轻轻冒烟，晃动锅，让锅面均布油膜，然后一手提着鱼尾，将鱼滑入煎制；
3、鱼煎至定型，呈金黄色时，翻转另一面同法煎制，煎至8分熟 。然后将煎好的鱼盛起 ， 留尾油 。
4、开中火，用尾油将姜片爆香；
5、开大火，下甜酒酿，再加适量的冷开水；
6、煮开后，加放适量的美极酱油，搅匀并煮开；
7、再次将煎好的鱼放入锅中，大火煮沸后，改用中小火，盖上锅盖，每一面闷煮6分钟；
8、将焖好的鱼放入鱼碟中，将酱汁淋在鱼身上，撒上少许的葱丝即可 。

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