6、注意放盐等调味的时间 。有些人喜欢一开始就加足盐等调味 ， 须不知盐早早放会更加牛腩难以炖烂，肉质紧缩，所以，放盐要放得迟一些为好 。另外不要一开始就加酱油，因为一加，一来颜色不好看，二来酱油略带苦味 ， 影响汤的鲜美，可以到快要起锅的时候再加 。
7、在用高压锅炖牛腩时，可以先用另一口锅让牛腩冷水下锅，中火把水烧开去除浮沫滤出盘中，然后把牛腩放进已经烧开水的高压锅中，加上香料等调料，盖上盖子，然后用大火烧开，再小火炖煮半个小时左右就可以了 。
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