玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉，3种淀粉区别大，做菜时别用错了
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在日常生活中烹调各种菜品时，都离不开调味品，一道菜肴的味道如何，跟调味品也是有很大的关系。调料品随着生活水平的提升，也是多种多样，单单一个淀粉，就被分成了好几种，淀粉是经常用到的调味品之一，特别是在烹调一些肉类食材时，都会用淀粉，这样会让做好或者肉类食材更加爽滑细嫩。家常烹饪中常用到的多是玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉这三种淀粉，是从玉米、红薯、土豆等作物中分离蛋白质和其它物质后得到的一种多糖粉末，颜色洁白、手感细腻，在中餐中，淀粉常用于勾芡、上浆、挂糊等操作。今天就一起看看玉米淀粉，红薯淀粉，土豆淀粉这三种淀粉，有啥区别吧，很多人不懂用错了。
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生粉和淀粉的区别：淀粉是一个大的统称，玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、红薯淀粉、豌豆淀粉以及蚕豆淀粉等，包括有的淀粉种类。生粉只是淀粉在名称上叫法不同，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉。生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉可以理解为主要用于勾芡的一类淀粉，在香港地区常用玉米淀粉作为生粉，台湾地区则惯用太白粉即土豆淀粉（马铃薯淀粉）为生粉。
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常见淀粉的种类及特点：烹调用的淀粉，主要有:谷类淀粉：如玉米淀粉、小麦淀粉等；薯类淀粉：如红薯淀粉、马铃薯淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉等；豆类淀粉：如绿豆淀粉、豌豆淀粉等；其它淀粉：如葛根淀粉、菱角淀粉、藕淀粉等。
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别称：马铃薯淀粉、太白粉（台湾地区叫法），可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，粘性足，质地细腻，色洁白，但是吸水性差，放凉后会变稀，降低菜肴的口感。土豆淀粉适合用来勾芡，煮菜的时候加点土豆粉，能够保持菜的原汁原味，而且吃起来口感也是比较好。
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玉米淀粉是家庭烹饪中最广泛的淀粉之一，白色中微带淡黄色，吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；西式甜品的烘焙中，也会将玉米淀粉掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让甜点口感更为松软。如果家里没有低筋面粉，可以尝试用玉米淀粉调配普通面粉的方式来替代，面粉与淀粉的比例是6：4。
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红薯淀粉别称：甘薯淀粉、地瓜淀粉、番薯淀粉。无光泽，颗粒较粗糙，在淀粉中属于质地较差的，一般不用来上浆或勾芡，比较适合用来挂糊，给肉包裹上红薯淀粉，油炸之后，肉也是非常酥香。红薯淀粉糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮鱼、滑炒鱼片等，也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。
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别称：澄粉、澄面、汀粉.颜色白，透明度好，非常漂亮，比较适合用来做透明的中式点心，比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等、冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。