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绿豆淀粉是最佳的淀粉，虽然其品质佳，但由于价格较贵，家庭一般较少用来勾芡，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。吸水性小，色洁白而有光泽，黏性特别大，极易成块，更多用于做凉粉、粉皮、粉丝等。用绿豆淀粉做的龙口粉丝丝细又不易断，口感也很筋道。
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总结一下，各种淀粉的适合做法：这三种的淀粉区别还是挺大的，很多人不知道这些淀粉怎么用，以为都一样，不管煮什么菜都是随便放。其实三种还是有区别的。玉米淀粉粘合度适中，适合上浆，挂糊，拍粉等要求粉衣轻薄，不黏腻的做法，用法最广泛。红薯淀粉粘合度较强，适合挂糊油炸比较适合，最适合的就是做丸子，炸酥肉等。土豆淀粉则适合勾芡，比如说平时吃到的麻婆豆腐等。绿豆淀粉粘合度最强，最适合做凉粉，还可以做焦溜丸子和炒肝等。了解之后，所以大家炒菜的时候不要再搞错了。