1、排骨虾火锅的做法窍门1、排骨，虾，土豆，洋葱，海鲜菇，青红椒 ， 红萝卜，叉烧酱、黄豆酱、番茄酱、蚝油，葱、姜、蒜 ， 酱油、糖、料酒 ， 香菜 。
2、先将排骨焯水：排骨洗净，放入冷水锅中煮至变色 ， 捞出洗去浮沫 。
3、虾洗净去掉须和虾线，用盐和料酒盐一会儿 。
4、炒锅放油 ， 加入白糖小火熬至糖变成棕色并有小气泡产生，放入排骨翻炒至有点焦黄色，加葱、姜、料酒、酱油翻炒几下 ， 加水和排骨平齐，盖上盖子转小火炖至排骨完全熟透 。打开锅盖大火收汁 。
5、等待排骨的时候可以将蔬菜摘洗干净，切块 。
【排骨虾火锅的做法窍门】6、准备一个比较厚底的平底锅，比如铸铁锅、塔吉锅或者电火锅都可以 ， 先在锅里放一点油，小火烧热后放入葱段、姜块和大蒜瓣炒至大蒜微黄 。
7、放入土豆、胡萝卜块，上面再铺上海鲜菇或香菇、青红椒、洋葱，最上面铺上排骨和大虾 。
8、加一小碗水，大约230g左右 。盖上盖子焖15分钟左右 。
9、等待的时候，将蚝油、番茄酱、叉烧酱、黄豆酱按1:1:1:2的比例混合，搅拌均匀 。
10、打开锅盖倒入混合酱料 ， 再盖上盖子继续焖十分钟 。
11、搅拌均匀 ， 撒上香菜段，就可以上桌开吃了 。
2、牛杂火锅的汤料怎么做1、牛杂火锅的底料有八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量等 。
2、先用油 ， 即菜油先倒入烧烫的铁锅内烧沸，再倒进适量的猪油混合而成 ， 等油制好，把预选准备好的糍粑辣椒放进油锅内制，等到把糍粑辣椒里的水分吸干后，就可以放进水煮开 。
3、同时放入花椒、胡椒、八角、三奈、沙仁、白扣、香草、干辣椒、味精、生姜、盐巴、葱蒜、鞠荽等，15分钟后即可将牛杂半成品梭进火汤内食用了，其味鲜美 。
3、鸡爪火锅的作法1、准备材料：鸡爪2斤、葱1颗、干辣椒5颗、花椒粒15颗、味精2克、海底捞麻辣香锅底料1袋、姜片4片、蒜3瓣、蚝油1勺、酱油2勺、白糖2克、精盐适量、胡椒粉适量；
2、将鸡爪洗净，在爪心划一刀；
3、将葱、蒜、姜切片；
4、热锅倒油，放入花椒粒、干辣椒、葱姜蒜 ， 小火爆香 ， 放入麻辣香锅底料，炒香，将鸡爪倒入，然后放白糖、蚝油、酱油、味精，继续翻炒 ， 直到鸡爪肉紧缩；
5、倒入电力压锅，压30分钟，出锅倒入炒锅；
6、放入蒜苗段，翻炒出锅，装盘 。

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