北京十大名小吃有哪些？( 三 ) _经验常识

豆汁的名字和外观都与豆浆有点类似，它们也都是早餐摊上才比较多见的饮品，但两者是完完全全的两回事，豆汁其实是绿豆经过烫煮、磨豆、分离、发酵等等步骤之后才得到的，它从滋味到工序可都比豆浆要复杂多了。
发酵的过程赋予了豆汁奇妙的滋味，简而言之就是有点酸，酸味还有些发涩，对于喜欢的人来说就好像酸奶酪的酸香、榴莲的异香一般迷人，但对于接受不了的人来说，可能就有点像是泔水馊了一样的味道。

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【门钉肉饼】肉饼几乎哪里都有，但门钉肉饼没有太多的花里胡哨，它最突出的就是一个皮薄馅大，算是众多老北京小吃中最不挑食客的，只要你喜欢吃肉馅饱满的馅饼，那么几乎就一定会喜欢上门钉肉饼的。
门钉肉饼得名自它的外形，就好像古时候宫门、城门上那一个个硕大圆润的门钉，所以才有了这么个名字。
不过我觉得它其实也可以叫做“爆浆肉饼”，因为好吃的门钉肉饼一定得是皮薄馅足、汁水饱满的，一口咬下去如果里面没有浓郁的汤汁流出来，那这门钉肉饼不管是谁做的，它都“不合格” 。

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【炸灌肠】这个东西出了北京几乎也不太能吃到了，其实就算在北京也不太容易吃到，至少做得好吃的已经很少了。
这个东西也算是以前的“穷人美食”，其实它就是油炸的淀粉片，只不过在经过调味、烫面、蒸制、切片、油煎等等程序之后，改造出来比较特别的口感，滋味一般就是靠蒜汁体现。其实制作过程也没太多难度和技巧，需要注意的就是切片要旋着切，故意的切成一边薄一边厚，最终才会有焦脆和柔软两种口感同时存在的效果。
其实据说最早这个灌肠也不是炸出来，早年间的人们过年过节可能才会炖个肘子排骨啥的油水大的食物，上面往往浮着一层油，这个油吃口里太腻，撇出去扔了太可惜，但用这个撇出来的水油煎灌肠那才是绝配。

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【驴打滚】这算是我自己的一点私心吧，我个人是比较偏爱香甜软糯的甜点，尤其是对糯米或大黄米制作的点心更是没有抵抗力。
驴打滚这个东西正名应该是叫做豆面糕，是用黍子也就是俗称的黄米磨面为主料制作的。加水调和蒸熟之后擀成大片，抹上豆沙馅或者红糖卷起来，撒上炒熟的黄豆面，又香甜又软糯，还带有明显的谷物香气。
不过现在的驴打滚很多都不用黄米面做了，更多的还是用籼糯米为原料，以前的老味道好像确实不好找了。

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【面茶】面茶这种小吃严格来说其他地方也有，比如山西部分地区的油茶，其实跟北京的面茶还是有些相似的
面茶虽然名字里有个“茶”，但它本质上跟茶叶其实没有什么关系，简单点说面茶其实就是一碗糜子面或小米面熬成的糊糊，只不过表面会淋上很多的芝麻酱，还要再撒上芝麻盐，十分的香浓。

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【油炸糕】如今人们对于油炸食品的警惕心可是不小，尤其是像炸糕这种含有大量隐藏油脂的食物，更是不建议多吃，但真要细数北京小吃，炸糕也是绕不过去。
虽然奶油炸糕好像听着更有特色、更具代表性，但做得好吃的不多，而且也太容易感觉到油腻了。所以我们更加推荐黄米面或者江米面的炸糕，但同样的选择也不太多，要想第一次吃着不失望，那么几乎就只有京天红的炸糕作为首选了。

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