家常虎皮蛋的教程来了，配上一碗热腾腾的白米粥，既营养又开胃。虎皮蛋，是将鲜蛋放在水中煮熟，剥壳、油炸后的一种蛋品。皋比蛋的卵白经油炸之后，泛起出深黄色，皮层起皱，看下来形似虎皮，故名虎皮蛋。炸制后的蛋白皮层食之油酥，添加了蛋的风韵。虎皮蛋不管是用鹌鹑蛋还是鸡蛋来做，煮好剥壳后在表面均匀的划上几道口子，放入锅中小火煎至表面有了褶皱，再加上些老抽、盐和白糖，等到鸡蛋颜色稍加浓郁的时候收汁，便成就了一道色香味俱全的传统小吃。
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虎皮蛋做法：将鸡蛋煮熟，冷却后剥壳，在鸡蛋表面均匀地划几道口子，使其容易入味。
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做法步骤：1.起油锅，油温至7.8成热的时候将鸡蛋逐一放入（注意鸡蛋表面无多余水分，否则油花四溅）将鸡蛋表皮煎至金黄，皱皮即可。
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2.锅内加水至淹没鸡蛋，放入老抽，盐，白糖（建议可以尝下汁水味道，汁水偏咸偏甜一点为宜）接下来盖好盖子。
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3.大火烧至收汁即可出锅。再配上一碗热腾腾香喷喷的白米粥，真是爽口，开胃下饭，美味香甜酥脆。
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