做法
1、酸菜用清水洗几遍，挤干水分，切丝；
2、里脊肉切丝，倒入料酒、胡椒粉、盐抓匀腌制一会；
3、起锅烧油，爆香姜片，倒入肉丝炒至变色后盛出备用；
4、另起油锅，倒入酸菜炒出香味，倒入肉丝炒匀，并加少许糖调味，最后倒入红椒丝炒匀。
香辣干锅鸡
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做法
1.步骤来：鸡准备好，要求最多2斤左右鸡，别太大。我这是半只，剁小块，小点好入味。
2.备：姜，蒜，小葱，干辣椒剪小段凉水泡20分钟，泡过在煎时不容易焦；土豆：切片自来水泡去粉，可选用自己喜欢的配菜，如：窝笋，豆芽等；
3.准备：碗一个放入：蚝油一勺，白糖少许（提鲜），味极鲜酱油（生抽也可以），盐适量，花椒适量，料酒3大勺，再来4勺青水加入备。
4.鸡块腌制：加入少许盐，料酒适量，白胡椒粉适量，淀粉少许，记住少许。搅拌均匀腌制10到20分钟； 一切准备就绪：开炒！
5.锅中油热下鸡块煎～或油炸至两面带黄，装盘备，土豆将就就油剪两面黄。如用的其他菜不用煎…煎好放入锅底打底。如其他菜直接洗干净放入打底。
6.这个锅叫干锅炉，我买来19如喜欢可以淘。两样煎好后锅中留油，放姜～蒜爆香…放入泡好的辣椒翻炒。
7.泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接着放入鸡块翻均…倒入先准备的汁，搅拌均匀。然后中小火焖两三分钟。
8.如汤汁不多加入青水继续焖，入味很重要。自己可以加以调味，如怕太辣可加入一些味精。
9.然后加入准备好的小葱，白芝麻可以来一些起锅，如没有干锅其实把青菜放入煮下入味装盘吃也行，不然就用沙锅！
红烧鱼头
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食材：胖头鱼鱼头1只；姜3片；蒜3瓣；泡椒3个；大葱半根；老抽半勺；糖半勺；醋半勺；料酒2勺；盐适量
做法
1、鱼头洗净后劈开（完全劈开，否则不好煎），沥干或用厨房纸擦干。姜切片，蒜拍碎，泡椒切开，大葱洗净切斜段。
2、油锅烧热，入姜片，入鱼头煎至两面焦黄。（鱼头摊开，鱼眼朝下煎。煎完后翻面煎另一面。这样煎可以保持鱼头摆盘的完整性。）
3、入蒜瓣，泡椒，大葱段煎一会儿。加2勺料酒，2小碗清水，煮出白汤。加半勺老抽，半勺糖，半勺醋，适量盐调色调味。中火炖一会儿，汤汁基本收干即可。装盘。（用铲子铲起半边鱼头，小心入盘。再铲起另一半鱼头。）
一品回锅肉
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?食材：五花肉、木耳、青蒜、郫县豆瓣酱、生抽、葱、八角、姜
做法
1.猪精五花肉洗净，凉水下锅，水开后，煮2分钟，去除血沫。
2.捞出洗一下，放入砂锅，加八角、葱段、姜片，烧开后，转小火煮15分钟。
3.煮好的肉捞出，放凉后，切成片，泡发好的木耳洗净。
4.青蒜洗净切段，葱、姜切碎，郫县豆瓣酱切碎。
5.起锅烧油，爆香葱、姜，下入豆瓣酱和豆豉，炒出红油。
6.放五花肉片，煸炒3分钟，加生抽炒匀。
7.加入木耳，翻炒两分钟。
8.加入青蒜，快速翻炒至断生即可。
猪肝土豆片
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食材：猪肝土豆青椒红椒蒜生抽老抽料酒淀粉胡椒粉糖香油盐
做法：
1、猪肝洗净，切片，用料酒淀粉抓匀腌制十分钟
2、土豆切片，青椒，红椒切块
3、起锅热油，倒入猪肝炒至八成熟，盛出。再倒入土豆片，炒熟，盛出
4、调汁：生抽+老抽+料酒+淀粉+胡椒粉+盐+糖+香油