1、正宗笋干的做法和配方1、排骨2斤，笋干若干 ， 姜，干辣椒，花椒，八角，蒜 。
2、排骨切块 ， 先用油过一下 。然后捞起 。
【正宗笋干的做法和配方】3、剩下的汁加豆瓣、料酒、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒、泡椒、酱油、味精炒一会 。加水，加盐 。
4、将汁倒进排骨中，加入笋干（用第一次淘米水浸泡3小时，洗净，切条），至火烧开 。
5、用文火炖两个小时即可 。
2、笋干的保存方法1、冷藏保存 。笋干可以放入冰箱冷藏保存 。将笋干根部朝内放入保鲜袋里面后，挤出保鲜袋内的空气，再将袋口扎紧，之后将笋干放入冰箱冷藏室可以保存1个月左右 。
2、冷冻保存 。笋干也可以放入冰箱冷冻保存，在保证笋干表面没有水分的情况下，将笋干装入保鲜袋内并扎紧袋口，之后放入冰箱冷冻层可以保存数月之久 。
3、置阴保存 。此外也可以将笋干放在阴凉、干燥、通风的地方保存，笋干也能在很长一段时间内不出现变质的现象，因为笋干这类干制品本身就不容易变质 。
3、笋干的做法1、猪肉洗净，切块 。
2、笋干切断后，泡发 。
3、锅中放适量的油，炒猪肉 。
4、加入料酒，去猪肉的骚味 。
5、倒入泡发好的笋干，加水煮 。一会儿
6、加上盐、酱油、糖 。
7、炒匀后，小火煮熟 。
8、出锅装盘，撒葱花 。
4、笋干的热量是多少呢笋干的热量是每100克笋干所含热量约为100到130大卡 。
一般笋干中的热量是非常少的，因为笋干中不含有脂肪，所以不用担心吃笋干会使身体变胖，平时可以经常吃一些笋干，这样能帮助很好的补充身体中的维生素和膳食纤维，而且可以调理肠胃促进消化 。但是胃不好的人不可以多吃，因为多吃了膳食纤维含量丰富的食物，很有可能会造成胃不消化，这样就会对身体造成伤害 。
5、笋干的酸臭味怎么去除先放在淘米水里浸泡7天，然后等洗净后煮4-5个小时，直到它软了再一次洗净，接着切细丝，最后再浸泡在清水中一天即可 。笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成 。

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