花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益 。儿童食用有利健康成长 。

文章插图
花菜的营养价值-花菜的功效与作用
花菜的介绍
花椰菜，又名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，有白、绿两种，绿色的叫西兰花、青花菜 。白花菜和绿花菜的营养、作用基本相同，绿花菜比白花菜的胡萝卜素含量要高些 。
花椰菜为十字花科芸薹属一年生植物，是由十字花科甘蓝演化而来 。菜花原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国 。别名花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝 。有白、绿两种，绿色的又叫西兰花、青花菜 。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四 。
花菜的历史背景
原产地中海沿岸，19世纪传入中国 。花椰菜传入中国，迄今不过百年的历史 。初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是一种很有营养价值的蔬菜 。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜 。因为它比较难以种植，所以价格也比其他蔬菜稍贵 。它在植物
花椰菜学名叫做球叶甘蓝 。内地一般人称为“花椰菜”，或“菜花”，但香港人偏叫“椰菜花” 。
1954年，印度人埃迪尔氏(英国医学博士，曾经到日本去学过针灸)回国时道经香港，经日本友人的介绍，到笔者诊所来讨论中国医学问题，笔者当尽地主之谊，竭诚招待 。他一连盘桓了一个多月，第二次来港又逗留了二月有余 。他对中国的药物，极感兴趣 。笔者招待他时，最感麻烦的一件事，就是埃氏不吃肉类，他的菜肴只限于若干素菜，因此每次请他吃饭，常到斋菜馆中 。据他自己说，他信奉宗教，饮食极简单，只求有营养，向来不求美味 。当他吃到以中国方式烹饪的素菜之后，方才理解“美味”两字 。尤其是吃到了奶油焗花椰菜，他说这是他一生从未吃到的“美味” 。因此称道中国人的生活文化高人一等，认为这是中国文明所寄，远非各国所能及 。
花菜的营养价值
由于花椰菜的含水量高达90%以上，所含热量较低(每杯23～32千卡)，因此对希望减肥的人来说，它可以填饱肚子，而不会使你发胖 。与其他大多数甘蓝品种比较，白色的花椰菜含有低量的维生素A 。每一杯(240毫升)熟菜花食品提供的维生素C相当于一个中等大小的桔子所含的量 。生的花椰菜与煮熟的相比较，至少能够多提供20%以上的维生素C 。花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种 。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益 。儿童食用有利健康成长 。
1、西兰花可能最显著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳 。研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维C浓度也显著低于正常人，而菜花不但能给人补充一定量的硒和维C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长 。据美国营养学家研究，菜花内还有多种吲哚衍生物，此化合物有降低人体内雌激素水平的作用，可预防乳腺癌的发生 。此外，研究表明，菜花中提取的一种酶能预防癌症，这种物质叫萝卜子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用 。

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