【做白切鸡的时候千万不要漏了一步，不然白切鸡就不好吃了】很多人很喜欢吃，不管是炖鸡、烤鸡还是炸鸡块，都很好吃，但是很多人发现这些鸡太油腻了。有什么不油腻的吃法吗？
这个时候很多人会说广式不油腻，鸡皮吃起来很脆，就是我们在家做这道菜不容易。

今天和大家分享一下白切鸡的做法。喜欢这道菜的朋友如果按照我的方法做，很容易学会。做白切鸡的时候，千万不要漏了一步，不然白切鸡就不好吃了。
第一步:将三黄鸡解冻，去除内脏，然后将三黄鸡内外清洗干净，切一些洋葱和姜片备用。

第二步:将锅里的水烧开，将切好的葱、姜片放入锅中，大火烧开后将三黄鸡放入水中，锅里的水再次烧开后撇去浮沫，煤气炉转小火后继续煮7分钟左右。
小贴士:烹饪时将三黄鸡提起三四次。每次抬完之后，把鸡肚子里面的水倒出来，让鸡离开水15秒左右再放回去，这样鸡就会很脆。

第三步:7分钟后关火，将鸡肉在锅里炖15分钟左右，这样鸡肉就完全熟了。
第四步:准备一壶，将鸡肉取出，在冰水中浸泡20-30分钟，这样鸡肉就可以快速。
提示:加冰水是让鸡皮很脆的关键一步。鸡肉煮熟后，放入冰水中，迅速冷却。鸡皮会有一个快速收缩的过程，会使鸡皮非常脆。

第五步:鸡完全冷却后，我们捞出来，用芝麻油或熟花生油刷鸡，把鸡切成大块，装盘。
第六步:准备一个小碗，在碗里加入适量的酱油、豆豉等调料，我们就可以把白切鸡蘸上调料了。
小贴士:白切鸡的调料有很多种，包括酱油葱姜、沙姜、豆瓣酱、麻辣豆豉。可以根据自己的喜好来做。

想要这种白切鸡好吃又脆的原理很简单。你只需要在做菜的时候把鸡肉抬起来，冷却几次。鸡肉煮熟后，放入冷水中，迅速冷却，这样鸡肉就会变得非常脆，这样做出来的白切鸡肉的味道和口感就会很正宗。
冷却鸡肉时最好用冰水。如果中途水变热了，我们需要重新换水，这样鸡肉会更脆。做白切鸡的时候，切记不要错过这一步，否则白切鸡就不好吃了。