刚挖的吃之前怎么处理
刚挖的春需要焯水后才能食用，否则容易有涩味，对身体不好。剥去竹笋的外皮。去皮后，可以先把竹笋清洗干净，然后用刀在中间切开。准备一个锅，然后往锅里加入适量的水。水煮沸后，将竹笋放入锅中，然后加入适量的食用盐，等待水煮沸。煮10分钟左右，就可以捞出竹笋了。焯水后，将竹笋浸泡在清水中。

如何去除春竹笋的涩味
1。浸泡在清水中
平时去除春笋苦味最好的方法是清水浸泡。这种方法特别适合干春笋。在浸泡干竹笋的过程中，需要经常换水，最好是每两小时一次，浸泡时间不应少于二十四小时，这样才能浸泡干竹笋，去除其苦味和涩味。

2。加水煮沸
如果想去掉春笋的苦味和涩味，可以用开水煮一下。你可以把家里储存的干春笋放在锅里，加入清水煮沸一至两个小时，然后取出来，用清水浸泡。泡的时候要多换几次水。这样得到的春竹笋鲜嫩，苦味和涩味特别淡。

3。高温蒸煮
当春竹笋采集后加工时，也可以在锅内高温蒸煮。蒸熟后，应将春竹笋的壳去掉，用清水洗净，然后放入锅中，不蒸。蒸熟后取出，用清水洗净。这样得到的春竹笋不仅不苦不涩，而且有独特的鲜甜口感。

4。盐腌
食用盐还可以去除春竹笋的苦味和涩味。通常可以采集的新鲜春竹笋去壳后放入锅中，加入食用盐后腌制五六个小时。腌制时也可以使用原盐。腌制过程中，盐水要及时倒出，然后取出用清水洗净，再用清水浸泡24小时，中间可以去除春笋的苦味和涩味。
【吃竹笋前新挖的竹笋怎么处理，涩味怎么去除】