2、平底不粘锅，不加油，尽量把肥的一面平铺锅底。
3、小火煎出油，煎至四面金黄，时间不能太久，不然肉会发硬影响口感。
4、加入老抽、生抽、料酒、蚝油翻炒，把肉炒至红色，加水没过肉。
5、加入配料，家里有什么加什么，大葱老姜八角桂皮等等。
6、中火慢炖，炖至水少一半尝一下咸淡，加入少许糖提鲜（红烧肉不需要加盐，用美味的生抽调味调色即可）。
7、炖至一小时左右，挑出所有配料丢掉，汤汁收的差不多，肉色自然就出来了，一盘美味红烧肉就完成了。
辣子鸡翅
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?食材：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量
做法：
1、将鸡翅洗净砍成小块，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟；
2、葱姜蒜切小块。
3、将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开；
4、起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深，捞出；
5、油温升高后下入鸡块复炸，表面金黄捞出控油；
6、锅中留底油，下入花椒、辣椒、葱、姜、蒜煸香；
7、倒入鸡块煸炒片刻，然后倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。
香辣蒜香虾
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?主料：鲜虾200g
辅料：油适量,盐适量,干红椒适量,大蒜适量,生姜适量,小葱适量,酱油适量,番茄酱适量
操作步骤:
1.鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2.小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
【国庆在家, 这14道大菜必须会,简单易学，鲜香味美，人人夸你是大厨】3.锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4.另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香。
5.放入辣椒末炒香。
6.倒入两汤匙番茄酱。
7.炒匀后倒入少许酱油。
8.倒入控净油的虾，小火翻炒。
9.调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
山楂果香红烧肉
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?炖肉时放入鲜山楂，走菜前放入罐头山楂，给红烧肉赋予了清肠胃、降血脂、抗氧化的功效，成菜果香味浓，肥而不腻，入口即化，酸甜独特。
制作：
1、带皮猪五花肉20斤烧掉毛茬，刮洗干净，改成大方块，冷水下锅（加适量姜汁、料酒）焯透，捞出摆入方盘内压平、凉透，切成3厘米见方的小块。
2、取一汤桶放入肉块，添清水没过。
3、锅下火麻油200克烧至五成热，加入冰糖1500克、葱姜片200克、八角30克，待冰糖烧化后烹入土酱油1250克熬开，倒入汤桶内，放鲜山楂1000克、袋装话梅325克，大火烧开后转小火烧90分钟，至汤剩一半、肉块软糯时停火，打出山楂、话梅等料渣，然后每350克肉块加适量原汤分装入小碗保存。
走菜流程：
取一份五花肉蒸透，连同原汁倒入锅中，加入罐头山楂12粒以及少许罐头原汁，中火加热1分钟，盛入热砂锅即可走菜。
元宝五花肉
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?①五花肉要去腥，但是不要直接焯水。我们先把肉切成小块泡入冷水中，让肉里面的杂质等通过水的渗透析出来。
②五花肉焯水时除了加料酒、葱、姜外，焯水时间也要控制。焯水时，看到锅表面飘起很多浮沫时就可以捞出来过温水搓洗干净。如果过冷水，根据热胀冷缩的原理，肉会变得干、柴，怎么煮都不入味。
③五花肉加入料酒、生抽、老抽上色后，不要立即加水煮。我们先小火给它焖几分钟，这样即使不用糖炒色、不用红曲，做出来肉的颜色也红润油亮。