今天，你吃得还好吗？卤味相比于各种油炸食品，更加健康，而且制作起来更加简单，很适合自己在家做着吃，今天教大家在家自制卤味，零添加零难度，健康又解馋，用这锅卤味，拯救不想做饭的你吧！
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【做法和步骤】：传统高汤的制作方法 高汤一般分为毛汤、白汤、清汤、素汤四大类。⑴ 毛汤：毛汤大量用于普通烹调，餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。一般采用鸡骨、鸭骨、猪骨、碎肉、猪皮等高蛋白原料，用冷水煮滚后去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。⑵ 白汤：白汤又称“奶汤”，一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料，用滚水烫过后放冷水旺火煮开、去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。白汤适宜做白色菜品和“奶汤鲍鱼”、“奶汤鱼肚”等高档菜肴。⑶ 清汤：清汤也叫高汤，分为普通清汤和精制清汤。普通清汤以老母鸡为原料，配部分瘦猪肉，用滚水烫过后放冷水旺火煮开、去沫，放入葱姜酒。随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡，火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。精制清汤又称为上汤、顶汤、吊汤，先取普通清汤用纱布过滤，再取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌，待汤沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”。⑷ 素汤：常用于素菜，是用黄豆芽熬制。雪白浓酽，不亚于荤汤，只是有豆腥味。故厨师可用剥去核的苹果切成瓣，下到汤内煮烂后捞出，素汤杂味尽消，所以叫提汤。
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1、今天咱们用猪大骨来熬制高汤。先将2斤猪骨放在锅中焯水，煮出浮沫之后，将猪骨取出，用清水洗净之后备用。
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2、准备香料包：干辣椒5根、八角一片、桂皮一根、香叶2片、草果一个、花椒一小把、良姜一小块、陈皮一片、丁香1g、山奈2g、甘草1g；将这些香料用一块干净地布包起来。
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3、炒糖色：锅中加油，放入一块冰糖（或者白糖），开小火慢慢炒糖色，炒的时候要用锅铲不停地搅动，等冰糖炒至焦糖色后，将洗净的猪骨倒入，稍微翻炒均匀即可。
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4、将猪骨倒入一个汤锅中，倒入2.5升清水，加入一把小香葱、姜片、生抽50ml、老抽50ml，少量料酒，最后将准备好的香料包加进去，开小火慢煮60分钟，咱们的高汤就熬好了。
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5、高汤熬好之后，将卤料包和葱姜取出来，再加入25g食盐，就能开卤了。根据自己的喜好，准备各种食材，比如牛腱、猪耳朵、鸭脖、鸡爪等，常见的卤味都可以。将准备好的食材分别焯水，处理干净。
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6、根据食材的不同，在卤水中煮熟的时间也不同。牛腱子、猪蹄需要90分钟；猪耳朵猪尾巴50分钟；鸡翅、鸡爪、豆干、鸡蛋等容易熟的食材15分钟左右即可煮熟。食材煮熟之后关火，继续盖上盖子浸泡入味2个小时后左右即可，也可以隔夜浸泡，这样会更加入味。
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卤好的卤味，捞出控干切好即可食用，下饭下酒又解馋，比外面卖的健康美味。冷藏起来可长时间保存，建议在表面刷一点香油，既增香又可以防变干变色。如果是不怕熟烂的原料，也可离火后浸泡在原卤中，待其冷却后随用随取。