土豆是全世界人都吃的农作物，许多国家和地区的居民，还将土豆视为主食，可见土豆的普及范围广阔。就中国人而言，吃土豆最爱的做法就是酸辣土豆丝。菜场一块钱一斤的土豆，无论是黄皮的还是红皮的，都具备制作酸辣土豆丝的效果。有很多小白总认为黄皮土豆比红皮土豆更适合制作酸辣土豆丝，其实两种土豆除了果皮的颜色有差异，在口感和营养上并无差异，因此无论是哪种土豆，只要是土豆就可以制作酸辣土豆丝。
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很多人都有饭店就餐的经历，在饭店吃饭时，食客也都会点上一道酸辣土豆丝，别看这菜简单，可也颇考验厨师的刀工和火候，就说一个土豆是怎样被切成若干根土豆丝的，没有三五年的经验是切不好的。新手要想掌握这道菜，也要有一定的意识。教你1块钱也能做出饭店88元的效果，真香啊。
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取土豆先切成若干片同等厚度的土豆片，再码成一排切成土豆丝，切好以后，将土豆丝放进装有清水的不锈钢盆里，多淘洗几遍，直至盆里的清水无杂质。
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另起一锅，锅里加入半锅清水大火煮开，下入土豆丝焯水1分钟直至土豆丝看上去呈透明状，捞出用冷水过凉。
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起锅注油，锅内倒入干辣椒和小葱煸香，下入土豆丝翻炒，倒入生抽调色，加入白醋、食盐和鸡精调味，继续翻炒片刻。
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最后，加入青红椒丝翻炒至辣椒断生即可出锅装盘。新手在炒制酸辣土豆丝的时候，总是热锅冷油就倒入土豆丝翻炒，这样炒出来的土豆不仅容易发黑，还容易夹生。饭店炒制时，多会加入焯水这一环节，不仅事半功倍，而且最终炒制出来的酸辣土豆丝色香味俱全。