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黄瓜明明是绿色的，但为什么要叫黄瓜呢？其实真正成熟的黄瓜颜色本来就是黄色的，只是因为它绿色的时候，口感要比黄色时候好。所以直到现在我们吃的黄瓜都是未成熟的黄瓜。黄瓜的吃法有很多种，例如最常见的生食、凉拌，还有下面要分享的这道家传“腌黄瓜”，都是不错的选择。
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【腌黄瓜】准备食材：黄瓜2斤、洋葱半个、绿线椒7个、小米椒5个、蒜10粒料汁：香醋500毫升、酱油200毫升、白糖100克、盐10克、花椒、香叶、八角、桂皮各少量、高度白酒
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制作方法（1）黄瓜放在盆中，加入一勺小苏打、一勺盐，倒入没过黄瓜的清水，浸泡10分钟左右。tips：加入小苏打和盐可以有效地去除农药残留和表面的脏东西。如果没有小苏打，也可以换成面粉。
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（2）浸泡好的黄瓜清洗干净，之后控干水分，或者用吸水纸擦干水分备用。
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（3）黄瓜切掉根部，切成大约5厘米左右的长段，然后再一分为四。
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（4）去掉黄瓜中间的芯，这样吃起来才会水汽小，这也是口感嘎嘣脆的关键。
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（5）处理好的黄瓜放入盆中，加入2勺盐，抓拌均匀，腌制30分钟左右。
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（6）等到黄瓜腌制的全部蔫掉，水分也已经渗出来即可，记得要把水倒掉哦！因为腌制的时候加的盐比较多，所以建议再用水清洗一遍。
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（7）接下来就是晒黄瓜，取一个通风的罩子，我用的是家里罩饭菜的东西，把黄瓜均匀的平铺在上面，放在阳光直射的地方，夏季天气比较热，晒个半天就差不多。
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（8）直到黄瓜全部晾晒成干瘪的状态，用手捏不出来水分，有点发硬的时候，就可以了。这样做也是为了保持黄瓜脆嫩的口感，并且还可以延长黄瓜的储存时间。
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（9）然后熬料汁，锅中依次放入香醋500毫升、酱油200毫升、白糖100克、盐10克、花椒、香叶、八角、桂皮少许，开中火加热至沸腾，然后转小火继续焖煮10分钟。记得全程一定要盖着锅盖，防止料汁的香味散发出去。tips：花椒、香叶、八角、桂皮这4样香料，是我自己经过改良添加的，感觉吃起来口感更好。
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（10）料汁熬好后，放在一旁静置放凉，这期间咱们可以准备配菜，大蒜切片，洋葱切块，辣椒切段备用。tips ：洋葱主要利用它的甜度和味道；辣椒主要给一点辣味，提鲜；蒜片不用切的太薄，很多人腌黄瓜的时候喜欢放整颗大蒜，这样如果等大蒜入味，黄瓜肯定就咸了。