在年夜饭的时候，很多家庭都会准备上一些酒水，然后和家里人一同举杯畅饮，所以在年夜饭上的时候，准备上一些下酒菜是必不可少的。为此，我今天就给大家带来了两道年夜饭之上的下酒菜制作，下面就跟着我一起来学习一下吧，然后在年夜饭上的时候给家里做上一做，一定会让你们在喝酒的时候，越喝越有味道的。
文章插图
一、炒花生米1、首先要准备适量的花生米，将花生米用清水清洗干净以后，把花生米摊开晾凉，将其表面的水分晾晒干备用。然后起锅热油，往锅中加入一些食用油。记住花生米要冷油下入到锅中，很多人在制作这一步的时候，都喜欢把花生米热油下入锅中，这样的制作方式容易导致花生米出现焦糊的现象，冷油入锅的话，花生米就不会因油温过高而导致焦糊。
文章插图
2、入锅以后的花生米，要采用小火慢慢的去对其进行翻炒，等花生米的颜色被炒至微黄，且锅中出现噼里啪啦的爆炸声时，即可将花生米从热油当中捞出，放入碗中备用。然后往花生米中加入适量的高度白酒，将其搅拌均匀，以防止花生米出现了返潮的现象，等酒精挥发以后，把花生米晾凉，在其表面撒上一些食盐，或者白糖将其搅拌均匀，一道酥香又脆口的花生米就制作好了。
文章插图
二、凉拌皮蛋烹饪食材：皮蛋，尖椒，辣椒油，大蒜，陈醋，白糖，生抽。详细做法：1、首先我们要把准备好的皮蛋，将其外皮剥掉以后，把皮蛋用清水冲洗干净，再把准备好的尖椒、大蒜将其清洗干净，通通切成末，装入完装备用。然后准备一个小碗，往小碗中加入适量生抽，酱油，陈醋，白糖，蒜末，尖椒末，再加入一小勺的辣椒油，将其搅拌均匀，制作成调料汁备用。
文章插图
2、清洗干净后的皮蛋，我们需要将其用刀切成四瓣，摆放在盘中备用，然后把准备好的调料汁，将其均匀的淋入到皮蛋当中，如果喜欢吃辣的朋友，还可以准备适量的干辣椒面，将其撒入到鸡蛋的表面，用筷子将其搅拌均匀，一道美味的凉拌皮蛋就制作好了。制作这道凉拌皮蛋的方法是最简单的，在制作的过程当中不需要太大的技巧。
文章插图
以上就是今天我要和大家分享的两道下酒菜的制作，如果你已经学会这两道下酒菜的话，在年夜饭上的时候，记得给家里人做上一做，其制作难度可以说是在所有的菜肴当中，最为简单的，只需简单一学，就能够将这两道菜肴上桌进行食用。