5.10块姜 。
生姜辛辣湿润 ， 含有精油姜辣素 ， 有一种特殊的辛辣味 。 红汤、清汤卤水中使用生姜 ， 能有效去腥抑味 ， 增强风味和口感 。
6.2大蒜深圳生活网 。
大蒜又辣又香 。 它含有挥发油和二硫化物 。 大蒜主要用于调味增香、抑腥除异味 。
7.醪糟500克 。
醪糟是由糯米酿制而成 ， 米粒松软 ， 酒汁醇厚 。 香甜可口 ， 浓而不杂 ， 浓而不粘 。 在准备好的火锅汤料卤水的底料中加入酒酿 ， 可以增加鲜度 ， 抑制腥味 ， 去除异味 ， 使汤料卤水回归甜味 。
8.适量的盐
盐的学名是氯化钠 ， 使其成为一种有咸味的小结晶颗粒 ， 能解毒凉血、润燥停氧 。 盐在火锅中起到固味、调味、提神、解腻、去腥的作用 。
9.适量冰糖 。
使冰糖复制蔗糖 ， 味甘平 ， 益气润燥 ， 清热 。 煮火锅汤汁卤水时 ， 加入冰糖克 ， 使汤汁醇厚甘甜 ， 有缓解辛辣刺激的作用 。
10.料酒100克 。
料酒是以糯米为主要原料酿造而成 ， 具有柔和的酒香和特殊的香气 。 火锅汤汁卤水中料酒的主要作用是增强风味、色泽、气味和气味 。
1.味精适量 。
味精是从大豆、小麦、海带等含有蛋白质的物质中提取出来的 。 味道鲜美 ， 可用于增强火锅的新鲜度、香味和口感 。
12.鸡精适量 。
鸡精是近年来广泛使用的一种强力促鲜产品 。 它是由鸡HP和谷氨酸钠精制而成 。 鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解的氨基酸 。
鸡精的作用是增强新鲜度和口感 。
13.胡椒100克 。
辣椒 ， 温带芳香气味浓厚 ， 具有温中散寒、健胃理气的功效 。 用于清汤火锅 ， 去腥抑味 ， 增香增味 。
五、火锅底料的作用和用量:
1.50克酒醅 。
一种蓬松的深棕色根香料 ， 常用于麻辣火锅汤料或炖菜中 ， 成都叫香草 ， 重庆叫香醅 ， 其实应该叫香醅 ， 也叫甜醅 。 红薯的甜味很刺鼻 ， 类似于强烈的松节油味 。 它具有理气止痛、清淤健脾的作用 。 用作治疗胸腹胀痛、胃痛、呕吐、食欲不振、消化不良的盲中药 。 将这种香料加入麻辣火锅汤料或卤水中 ， 香味浓郁 。 但要注意量 ， 一次用量不能超过5克 ， 否则香气会“油腻” 。
2.20克丁香 。
又称雄丁香和子丁香 ， 它们都是丁香的花蕾 。 它们在烹饪中常用作干品 ， 香味浓郁 ， 有刺舌和麻舌的感觉 。 其味辛温 ， 有暖胃、止嗝、祛风止痛之功 。 烹饪时用量应在1 ~ 2克以内 ， 绝不可多用 。
3.50克八角 。
应该叫八角 ， 也叫八角、八角、八月珠 ， 都是大家熟悉的香料 。 它的特点是闻起来香 ， 吃起来微甜 。 性辛温 ， 有温中开胃、散寒治疝气之功 。 无论是火锅、红烧还是卤水 ， 都可以用于烹饪 。 因为它的香味是别人喜欢的 ， 所以使用起来比较灵活 ， 以5 ~ 10克为宜 。
4.50克茴香 。
也被称为茴香、香草、胡爱香和茴香 。 全国大部分地区都有种植 ， 人们都很熟悉 。 它的鲜茎叶常被用于烹饪制作茴香豌豆和茴香馅饺子 。 它成熟的果实像小米粒或孜然 ， 有特殊的香气 。 用作香料 ， 广泛用于红烧、卤水、麻辣火锅 。 在医学上 ， 其性辛温 ， 具有行气止痛、健胃散寒的作用 。

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