5.50克草果 。
姜科植物草果的果实味道奇特 ， 令人不快 。 性质温和 ， 味辛 ， 具有燥湿健脾、化痰温中、驱寒抗疟的作用 。 在烹饪中 ， 它可以被搅拌或作为一个整体谷物使用 。 作为香料 ， 与牛肉同烧或同腌 ， 风味特别好 。 麻辣火锅和卤水不宜多用草 ， 放3 ~ 5个水果更合适 。
6.砂仁50克 。
又名砂仁、砂仁 ， 是砂仁的成熟果实 ， 味涩 ， 气味芳香 ， 药性温 ， 味辛 。 它具有行气健胃消食的作用 ， 可用于胃脘胀痛、食欲不振、恶心呕吐、肠炎、痢疾、胎动不安等 。 用于火锅和炖菜时 ， 不宜过多 ， 应在3克以内 。
7.三奈30克 。
有些地方也叫蒋莎和仙拉 ， 都是根茎 。 杂货店和中药店卖干片 ， 很香 。 该药性温和 ， 味辛 ， 能温祛湿 ， 行气止痛 ， 主要用于治疗急性胃肠炎、消化不良、腹痛腹泻、胃寒疼痛、牙痛、类风湿性关节炎、跌打损伤等 。 烹饪时多用于烧、卤制、麻辣火锅 ， 用量在5-10克之间 。 广东人用沙姜做咸鸡 。 近年来 ， “三奈菜”在四川河湖中制作 ， 也就是说主料中加入了大量的三奈、干红辣椒、干辣椒 。 这道菜因其独特的风味而受到称赞 ， 但尚未有报道 。
8.30克曹玲 。
近年来被广泛用于火锅 。 因为市场上卖的都是干货 ， 很难辨别 。 经过多方咨询 ， 将干品交给我校徐江普副教授验证:应称灵香草 ， 又名灵灵香 ， 为报春花科金钱草属植物 。 它是一种多年生草本植物 ， 香气浓郁 ， 味道香甜 。 用于麻辣火锅时 ， 一般用量不超过5g 。 市面上还有另一种曹玲 ， 名叫罗勒 ， 可以代替上面的一种 ， 但它是唇形科植物 ， 又叫玲玲香 ， 又叫九层宝塔 ， 香草、香草、鸭头、雀头草等 。  ， 而且它的味道又辣又暖 。 在医学上 ， 其性辛温 ， 具有治疗感冒、感冒、头痛等作用 。
9.30克草 。
和曹玲一样 ， 它也是近年来在麻辣火锅中流行的一种香料 。 前几天让熊思志教授帮我找相关资料 ， 很快就有了结果:排草又叫排香、香排草、向阳、三叶金钱草 ， 也属于报春花科 ， 性质和味道都比较甜 。 可用于治疗感冒、咳嗽、风湿、月经不调 。 不宜用于麻辣火锅 ， 仅3 ~ 5g ， 也可用于卤水 。
有人说 ， 在麻辣火锅和卤水中 ， “曹玲增香驱草保鲜” 。 事实上 ， 许多有刺鼻香味的香料都有不同程度的抗菌防腐作用 。
10.豆蔻30克 。
又称圆豆蔻 ， 在市场或药店写为“白口”、“口仁” 。 味道涩 。 因其辛温的药性 ， 有行气暖胃、消食化湿、止呕解酒的作用 。 麻辣火锅加3 ~ 5g 。 因其香味好 ， 用量少 。
11.30克肉豆蔻 。
别名玉果 。 近年来 ， 它被广泛用于火锅 ， 但它的味道也令人不快 。 其药性辛温 ， 有温脾胃、敛肠降气之功 。 它不能有很多用途 ， 只有2-3个 。
12.50克肉桂 。
也被称为肉桂 。 其味甘热 ， 具有壮阳、暖脾胃、祛积寒、活血的功效 。 主治肾阳虚、心寒疼痛、慢性腹泻等 。 它是油性的 ， 有很强的香味 。 味道辛辣 ， 余味微甜 。 广泛用于麻辣火锅和炖菜 ， 适宜用量为5 ~ 10g 。

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