前一段时间看到一个朋友的问题，问最下饭的菜是什么，网友的回答多种多样，有小炒肉，有猪蹄，有毛豆等等，如果是我的话，肯定会选择虎皮青椒，青椒要选择辣味比较大一些的，辣椒有清香味，又有辣味，加上米饭或者馒头都非常好吃，特别下饭的一道菜，尤其是现在宅在家里也已经有将近一个月的时间了，如果不出去活动的话，吃东西胃口都比较差，所以这个时候，就特别想选择一些开胃下饭的菜来吃。
文章插图
昨天还有位朋友来问我，现在有什么下饭好吃的菜，我首先想到的就是这道虎皮青椒，但是他说每次做虎皮青椒都不起虎皮，做出来的味道和炒辣椒没有什么两样，以前我特意请教过大厨，还是有些方法的，然后我就给他分享了一个小技巧，用这个方法做出来的虎皮青椒起皮非常明显，而且不是用油炸的方法，用油炸最后做出的辣椒非常油腻，这样做虎皮青椒不需要油炸就可以做出虎皮，特别美味好吃还解腻，看一下具体做法吧。
文章插图
【食材准备】青辣椒，生抽，蚝油，盐，鸡精，植物油，大蒜，生姜。【烹饪步骤】①把准备好的青辣椒清洗干净以后，切成两厘米的段备用，在这里也可以不把它切断，直接把籽掏出来就可以，很多人都喜欢整个整个的去做，但是我比较喜欢吃切开的，这样用筷子夹比较方便。
文章插图
②把准备的配料大蒜拍扁切成碎末，把生姜切成细丝。
文章插图
③接下来的一步就非常关键了，把炒锅烧热以后，接着把辣椒放入，开始正反两面来煎，不要放油，保持小火不停地给青椒翻面，这样很快青椒的表面就起了一层虎皮，这时把它夹出来备用。
文章插图
④起油锅，锅里倒入油，五成热以后放入大蒜和生姜来爆香，接着再把准备好的调料放入锅中，注意调料有点黏稠，可以加少许水去调配一下。
文章插图
⑤再放入青椒开始炒，这个过程就是给青椒入味的过程，最后青椒熟透就撒上盐和鸡精，出锅摆盘，这样一道非常美味好吃的虎皮青椒就做好了，酸辣下饭一点都不油腻，一顿能吃两碗饭。
文章插图
【烹饪小提示】⒈这道菜的关键点就是先把青椒放在炒锅中来回干煎，这样就能够很快起虎皮，不需要放入油里面，放入油里面很容易把青椒炸油腻了，这样味道欠佳。⒉加入调料以后可以保持小火慢慢的去炖一下，这样更能够让青椒入味，另外炖煮的时间千万不要太长，否则很容易把青椒煮的失去清香味，就不鲜美了。⒊选择青辣椒的时候一定要选择特别辣的，这种吃起来会更下饭，如果不确定辣不辣，也可以在制作的时候加少许红辣椒去爆香，这样炒出来的味道更加香辣下饭，吃起来特别过瘾。
文章插图