要点： 鸡不宜煮得太老，而失其鲜嫩 。

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19、干炸鸡
材料： 鸡、盐、料酒、味精、葱姜丝、蛋、团粉、水、油、花椒盐
做法： 将鸡摘洗干净，切小方块，加盐、料酒、味精、葱姜丝腌一会儿，再挂鸡蛋、团粉和水合成的糊，过油炸黄，凉后再炸一次至熟，吃时蘸花椒盐



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20、栗子焖鸡
原料： 光嫩鸡半只（500克），栗子250克，酱油150克，白糖、味精、黄酒、葱段、姜末、青蒜丝、水淀粉、麻油适量，素油500克（实耗50克） 。
制法： 1. 将鸡洗净后，斩成1寸见方的块，放入盛器内，四川省 许酱油、黄酒拌和，略腌一下 。用刀将栗子壳斩开，下沸水锅氽一下捞出，剥去壳衣，待用 。
2. 锅烧热，下素油 。烧至油七成热时，将鸡块下锅略炸一下，即连油倒入漏勺 。11
3. 原锅加素油（25克） 。下葱段、姜末、鸡块，烹黄酒，加酱油、白糖、味精、水（500克），用旺火烧 。沸后，盖上锅盖，转用小火焖约10分钟后，放栗子，继续焖至鸡酥、汁浓时，再用旺火收汁，同时加水淀粉勾芡推匀，淋上麻油，盛起装碗，撒上青蒜丝即可 。
【鸡的16种做法 鸡的做法大全窍门】要点： 水淀粉宜加得少一些.

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