全鸡宴——20道鸡的制作方法大全


鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，消化率高，容易被人体吸收，有增强体力、强壮身体的作用 。甚至是人体生长发育有重要作用的磷脂类都包括 。总之好处多多，而且鸡肉除了营养更加美味啦！好了，接下来呢，我们就简单开始介绍啦！

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1、白斩鸡
原料： 土鸡、葱、沙姜、生抽
做法： 烧沸一锅水，把整只鸡放入，熄火；盖好盖，焖着十分钟，以斩出来的鸡块骨髓带血为适，斩件后，点着调料吃 。
特点： 保持了鸡肉的鲜美、原汁原味



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2、辣子鸡丁
原料： 嫩鸡肉150克，干淀粉6克，泡辣椒6克，酱油、白糖、精盐、葱花、姜湿淀粉、黄酒、香醋、味精适量，鸡蛋1只，荸荠丁（或核桃、莴笋） 。
做法： 1. 鸡肉切成块形小丁，加入鸡蛋清、干淀粉、精盐调拌均匀，连同配料荸荠丁放入旺猪油内炒10秒钟后，放入泡辣椒、葱、姜等同炒 。
2. 将糖、黄酒、酱油和湿淀粉、醋等调和，乘热倒入锅内炒几下即可 。
要点： 炒时要掌握好火候，火要略大一些 。



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3、宫保鸡丁
原料： 嫩鸡脯150克，花生米50克，鸡慢1只，干淀粉6克，葱段、辣油、白 糖,酱油、湿淀粉、味精、精盐、黄酒、干辣椒、香醋适量 。
做法： 1. 鸡脯肉除筋，开花刀，切成块形小丁，加鸡蛋白、干淀粉、精盐 调拌均匀，放入旺猪油锅氽一下，将油沥干 。
2. 将干辣椒切成小丁形，放入旺 油锅（猪油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黄色，将鸡丁放 入一起炒10秒钟 。将葱段、黄酒、酱油、糖、醋、湿淀粉调和，倒入锅内炒拌数下，再将炒熟的花生全入翻几下，最后加些辣油起锅即可 。
要点： 炒时火要旺一些



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4、沸油鸡
材料： 鸡、盐、料酒、酱油、水、油、花椒盐
做法： 将鸡摘洗干净，去骨，抹上盐、料酒、酱油，过油炸熟再用*子挑起离油，用勺子舀起热油反复浇鸡身上，浇至鸡皮烫焦改切小块，吃时蘸花椒盐

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5、香菇鸡
材料： 鸡、香菇、油、盐、酱油、料酒、白糖、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料、味精、香油
做法：将鸡摘洗干净，剁块，香菇泡开去根，洗净（多洗几遍） 。锅内放少量油烧热，加鸡块炒至变色，加香菇、盐、酱油、料酒炒几睛，再加白糖少许、肉汤、葱段、姜块、蒜片、花椒、大料，炖熟后加味精，淋上香油即成 。



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6、锅烧鸡
材料：鸡、肉汤、葱段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料、蛋清、团粉、油、花椒面
做法：将鸡摘洗干净，放锅内添肉汤，加段、姜块、蒜片、盐、料酒、酱油、白糖、花椒、大料，煮熟去骨，再挂由蛋清团粉合成的糊，过油炸黄，捞出剁1寸长段或条盛盘内，撒上花椒面即成 。



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