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小创意：此菜在炸收技法基础上，改成炸后再炒制成菜，口味酸甜带辣。制作：1.把草鱼宰杀治净，取鱼肉去皮后切成厚片，纳盆加姜葱腌入味。2.炒锅放色拉油，烧至七成热，下入鱼片炸至金黄酥脆，倒出沥油待用。3.炒锅留少许底油，放入生辣椒面炒香，再放入炸好的鱼片，倒入调好的糖醋汁，收汁后撒入花椒面和熟芝麻，炒匀起锅装盘即成。说明：糖醋汁，是把酱油、香醋、白糖、盐和清水按一定比例调制而成。豌豆红汤金丝鱼

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原料：昂刺鱼300克，菠菜500克，黄豌豆250克，灯笼椒50克，白芝麻适量，葱、姜各适量，料酒、盐、白糖、生抽各适量。制作：1、将黄豌豆入热油炸酥，捞出沥油备用；2、将昂刺鱼宰杀治净，剔骨取肉，鱼肉片成片，鱼骨加葱、姜、料酒、灯笼椒、生抽熬成汤，过滤备用；3、另起净锅，入鱼汤煮沸，入鱼肉汆熟，放入择净的菠菜煮熟，加入炸黄豌豆，出锅码盘做造型，撒白芝麻即可。