椒麻龙利鱼

文章插图
原料：龙利鱼。调料：鸡汤、幺麻子藤椒油、干花椒、青花椒、红油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉等。制作：1、龙利鱼柳改成厚片，加葱姜水、盐腌制入味，加干淀粉抓匀后快速汆水，捞出后摆入盛器。2、鸡汤加干花椒、青花椒、红油、幺麻子藤椒油、鲜小米辣末、青小米辣、盐、味精、鸡粉煮开，倒入盛器即可上桌。【特点】椒麻味，龙利鱼鲜嫩。【制作关键】1、龙利鱼要多拌一些淀粉，否则汆水时会脱浆。2、汆龙利鱼时间不可太久，否则就散了。 荷花鸡汁鱼脯

文章插图
原料：处理好的净草鱼肉250克，肥膘75克、鸡蛋2个，火腿肠2根，青豆50克，菜胆15颗，香菇50克。调料：盐5克，味精3克，清鸡汤30克，葱3克，料酒10克，姜5克，淀粉5克，猪油10克，胡椒粉5克，鸡油10克。制作：1、鱼肉与肥膘一起用破壁机打成细鱼茸，用葱姜料酒取汁调匀。2、 加入适量清汤、盐、味精，放入鱼茸用手朝着一个方向用力搅动，搅动到发亮上劲时挤一个丸子放入清水中，以立即浮起在水面为准。3、 如沉入水底则盐放多了，鱼丸散开则盐放少了，还须分别加入适量的盐和水搅拌，然后放入蛋清、味精、生粉再次搅拌均匀上劲制成鱼脯。4、剩余的鸡蛋烫成蛋皮，用荷花瓣模具压制成花瓣形状，香菇泡发后用刀片成薄片制成花瓣形，火腿肠切片也制成花瓣形备用。5、用十二个味碟抹上猪油，将蛋皮、香菇、火腿在碟内摆成荷花花瓣形状，再把鱼脯酿在上面，中间安上几粒青豆即成荷花形用盘装好。6、食用前将酿好的鱼脯上笼蒸熟取出，同时锅内放入鸡清汤和味精、菜胆、待汤烧沸将菜胆捞出围在鱼脯边上。7、 锅中的鸡清汤勾薄芡，淋上鸡油然后淋在荷花鱼脯上即可。生态原味羊肉

文章插图
原料：黑山羊1000克、朝天椒100克，红萝卜200克，土大蒜子100克，黄整干椒100克。调料：盐10克，鸡精5克，菜油300克。制作：1、 将羊肉去骨，用水冲水1小时冼去血水，将羊肉过水，过透至无血色，切成长5cm宽1cm的片，待用。2、将菜油下锅烧熟，下羊肉炒香，放入盐，鸡精，调味，下汤至将羊肉盖住，装入瓦罐待用。3、将红萝卜，大蒜子，黄整干椒，用煲汤袋装好，放入瓦罐，用武火将瓦罐烧开，下小火煨2小时至羊肉达到柔软时即可。4、 将朝天椒、大蒜子下油锅炒香，下羊肉与原汤，收干部分汤汁，使汤汁浓厚出锅装盘即可。黑松露蒜香鸡

文章插图
原料：鸡腿400g、黑松露酱20g、浓缩鸡汁20g、麻辣鲜露25g、胡椒粉5g、白糖8g、小米辣圈15g、香油5g、 葱油5g、 红油10g、 料酒10g、蒜末80g、葱10g、姜片10g、盐15g、制作：1、将鸡腿去骨，与葱段、姜片、蒜末、小米辣圈腌制4小时；2、热锅下油，将腌制好的鸡腿肉下锅，小火慢煎至两面金黄，出锅切块，摆盘；3、将香油、葱油、红油入锅烧热，再下黑松露酱、鸡汁、麻辣鲜露、料酒、胡椒粉、白糖、盐大火爆香，出锅，装入料碟即可。软壳蟹汉堡

文章插图
原料：越南软壳蟹，汉堡坯，薯条，腌制小番茄，罗马生菜，酸黄瓜，西红柿片，洋葱圈，白兰地酒，胡椒粉，汉堡酱，淀粉。制作：1、将软壳蟹治净，擦干水分，加胡椒粉、白兰地酒腌制5分钟，裹匀淀粉，入热油炸至呈金黄色，捞出沥油；2、将汉堡坯入烤箱烤熟，下层涂匀汉堡酱，加罗马生菜、酸黄瓜、西红柿片、洋葱圈，放入炸好的软壳蟹，搭配炸好的薯条、腌制小番茄一同上桌即可香辣鱼酥