秋天，不少“根菜”成了菜市场蔬菜区的“宠儿”，比如莲藕、土豆、山药、萝卜、芋头等根茎类蔬菜。可能很多人不知道，根茎类蔬菜也被称为“地下宝”，营养丰富特别适合秋季滋养“贴秋膘”。关键是，根茎类蔬菜有一个特性，就是比一般的蔬菜更容易保存。入秋了，土豆这种“根菜”要多吃，维生素C含量是苹果数倍，别不懂吃！

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关于土豆，想必大家对它再熟悉不过了！土豆物美价廉，营养价值丰富，是老少皆宜的佳蔬。土豆中含有大量的淀粉，热量低，是颇受大家喜爱的代餐主食之一，尤其是健身减脂人群。除此之外，土豆含有丰富的蛋白质和维生素，尤其是维生素C含量是苹果的数倍。要知道，每100g土豆所含维生素C为27毫克，而同等质量的苹果仅含有5毫克左右的维生素C。

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说到土豆，就不得不提土豆的经典做法：炒土豆丝了。不管是清炒口味还是酸辣口味，炒土豆丝看似简单，实则需要一定的技巧。炒土豆丝比较容易“翻车”的点在于土豆在炒的过程中容易粘锅，以及吃着不够爽脆。那么，炒土豆丝之前，土豆先泡水还是先焯水？直接用水冲洗掉多余淀粉就可以了么？牢记3点，土豆丝爽脆不粘锅，实用！

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一、土豆丝用刀切，不要用刨丝器切土豆丝的时候，很多人为了省事或者自身刀工不过硬，往往会选择用刨丝器类似的擦拭工具。但是刨丝器擦拭的土豆丝太细，炒过之后口感绵软不爽脆。更关键的是，土豆丝除了炒的时候味道好，切丝也是体现厨艺的加分项，手工切丝能够更好把控土豆丝的粗细。

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二、切好的土豆丝别冲洗，加白醋泡水快速抓洗土豆丝切好之后，不要急着用清水冲洗，也不要急着焯水。正确做法应该是把土豆丝浸泡在清水里，水里滴入几滴白醋用手快速抓洗，将土豆中多余的淀粉洗出来。加了白醋防止土豆氧化发黑的同时，还能让土豆丝的色泽更白，炒的时候不粘锅，口感也更加爽脆。

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三、炒土豆一定要大火旺炒，炒太久口感不爽脆炒土豆丝的时候，一定记得大火旺炒，不能用小火焖煮，也不要加水。大火炒土豆丝能够让土豆快速断生的同时保证爽脆的口感，同时营养元素不会流失太多，要是炒太久的话土豆丝口感软绵绵不好吃。一般控制在3分钟以内就差不多了。至于酸辣口味或者清炒口味，全凭个人喜好决定。

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顺便跟大家分享酸辣土豆丝的做法！食材准备：土豆一个，青辣椒一个，小米椒一个，白醋适量，辣椒粉少许，盐适量，鸡精少许，大蒜一瓣1、土豆去皮洗净切丝，青辣椒和小米椒洗净也分别切丝。大蒜拍扁去皮切片或者蒜末皆可。2、土豆放在盆子里，倒入没过土豆的清水，滴入5g白醋用手快速抓洗出多余淀粉。然后用清水冲洗干净。3、热锅烧油，油热之后把大蒜、辣椒倒入锅里煸炒出香味，土豆丝倒入锅里大火旺炒至断生，加入盐、鸡精炒至入味，淋入白醋快速翻炒几下即可出锅。【馆长碎碎念】：炒土豆丝的时候白醋不要太早放，起锅之前放白醋既能够保证酸度，又可以增加香味。原创声明：内容为润心食忆原创，盗图抄袭请三思，必追责到底！感谢大家一路的陪伴与支持~