黄秋葵的做法大全家常菜黄秋葵的做法大全

秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一近年来已经开始风靡全球了

清洗方法
先将蒂切掉，再均匀地把盐涂抹上去，将其表面上的绒毛搓洗掉，最后用清水冲洗干净就可以了。

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秋葵怎么挑
1、看个头

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个头越小的秋葵越嫩，太大的秋葵表示已经老了。老的秋葵纤维较多，里面的籽变硬发涩，口感不好。一般，谢花后3～5天的秋葵最为鲜嫩，长度约为5～10厘米。

2、看绒毛

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秋葵的表面有一层细细的绒毛，这也是它鲜嫩的一个标志。如若每条脊上的绒毛都很浓密就更好了，说明没受什么挤压

3、看颜色

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鲜嫩的秋葵色彩匀称鲜亮，常见的绿秋葵以自然鲜绿色。带点嫩黄色的最为鲜嫩，表面皱缩或褪色的，就不新鲜了，而颜色发暗发干的则是老了
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4、看外形

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饱满的秋葵，表面应平而无皱，没有斑点和伤痕。秋葵表面若是出现黑色斑痕的表示在运送过程中受到伤害，品质受损，也比较容易腐烂。或者有虫蛀痕迹的秋葵，内部可能已腐烂，就不要购买啦

01、秋葵炒虾滑

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原料：
秋葵150克虾仁200克
调料：
盐5克、广东米酒4克、鸡粉3克、白糖2克、生粉3克
秋葵从中间切开放入水锅汆水后加入盐白糖清炒后摆盘备用。虾仁去虾线后切成小粒加入盐2克蛋清1个生粉2克向一个方向搅动做成虾胶，放入80多的水锅中做成虾滑捞出备用。净锅上火放入葱姜炝锅下入虾滑加入盐2克广东米酒4克鸡粉3克白糖2克旺火翻炒勾芡即可。

02、鲜辣秋葵

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1、将秋葵洗净后，下沸水锅中汆熟，放入冰水中镇凉后，切成长2.5厘米的段，装盘摆成富贵竹造型待用。
2、将青红小米辣圈20克，蒜末10克、生抽30克、白糖5克、味精5克、辣鲜露10克、香油10克，香醋15克调匀后浇到秋葵上即可成菜。

03、剁椒野秋葵

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主料：鲜秋葵200克
辅料：自制剁椒酱20克
调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克。
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分，洗净滤干水分后，整齐的码入盘中备用；
2、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙，加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁；
3、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可。
1、红尖椒洗净，晾晒到完全干透没有水气；
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干，即所有工具和容器都不能留有油和生水；
3、将红尖椒去蒂切碎，蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末，分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀；

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