莜面的做法 _面的_「广东龙网」

1、莜面的做法1、莜面饸饹；将莜面面粉用温水和成面团，如果家里有压面条的机器，将做好的面条上笼屉蒸熟，然后就可以沾自己喜欢的作料吃了。
2、莜面窝窝；做这个需要一定的技巧，揪一个小面疙瘩，然后放在铁皮上（我常用刀面），用手掌一搓就成一个小面片了，揭起来，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿了，把它立在笼屉上，做完一笼后就可以上过蒸了，吃法和莜面条一样，都是沾料吃。吃莜面很重要的一点就是作料，正宗的作料有泡菜汤、猪肉汤、鸡汤等等，还有一种就是用醋、香油、盐、味精、葱花、香菜调制成的汤，用莜面沾着吃，很可口。
3、凉拌莜面；将莜面加热，切开，加入调味品即可。
4、莜面鱼鱼；揪一小疙瘩和好的面，放在掌心，双手合拢将面团搓成俩头儿尖，长寸许。吃法和莜面窝窝，莜面饸饹面一样。
5、莜面卷；莜面卷是一道经典的面食名吃，此面鲜咸酸辣，诱人食欲，如配上绿豆小米粥，即是夏令佳品。属于山西高寒地区民间的主要家常面食。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“交城的大山里，没有那好饭菜，只有莜面卷，还有那山药蛋” ，生动地描述出山区人民的食俗风情。莜面卷这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。
6、炒莜面；炒莜面是将莜面窝窝切成块状，加蔬菜翻炒。广泛流行与内蒙古、山西、陕西北部、河北北部等地。锅里放入食用油，油开放入葱、姜、蒜爆炒，加入适量配菜加入调味品，炒至七分熟，将莜面切开放入，菜熟即可。
2、做莜面的正确方法1、食材：莜面 500克、压面机 1个、蒸锅 1个、开水适量。
2、把莜面粉放在盆里，把水烧开，用一只手握住水壶，另一只手拿筷子，把开水一点一点的倒在莜面上，搅拌均匀后和成面团。
3、把和好的面拿出来一块，揉成圆柱体形状，放在压面机里，盖好拧紧。
4、把蒸笼放在案板上，一手握住机体的把手，另一只手一下一下的用力拧螺旋杆，面就从压面机里被压出来，直接压在蒸笼里。
5、蒸锅加半锅水，烧开，把装有压好莜面的蒸笼放在蒸锅上，盖好锅盖，大火蒸30分钟。
6、30分钟时间到了，莜面就蒸熟了，把蒸笼从锅上拿下来凉一下。
7、等莜面凉的不太烫手了，再用手把莜面按压制面条的顺序撕开成条放在盆里。这样莜面条就做好了。吃的时候，用筷子挑一些到碗里，配上可口的汤就可以大饱口福了。
3、蟹粉莜面的做法1、食材：莜面100克，热水100克。配料：水果黄瓜1根，番茄1个，洋葱少许，黑木耳少许，胡萝卜少许，蟹粉1大勺，杏鲍菇少许，葱少许，水1大碗，盐少许。
2、取新粮100克莜面粉。
3、加入100沸水。
4、先用筷子搅拌成絮状，然后慢慢揉成光滑的面团。
5、盖上保鲜膜或者湿毛巾，醒半小时-1小时。
6、醒面的时候去切配料，先把番茄、洋葱切丁。
7、黄瓜、杏鲍菇、胡萝卜切片，黑木耳去蒂焯水备用。
8、醒好的面团分小团取出搓细长条，然后切1.5-2厘米的小段。
9、先手指按住搓细，然后两手指分开搭在两头稍微搓几下。
10、全部搓好盖上湿布或保鲜膜，以防干裂。
11、热锅倒油，将洋葱和番茄放入爆香，炒出番茄汁水。
【莜面的做法】12、倒入其他配料（除蟹粉外）。
13、加入一大汤碗的水，加盖煮沸。
14、煮沸后加入一大勺蟹粉，加入适量盐。
15、加入莜面，煮沸，稍微翻一下，（1-2分钟）莜面有点飘起来就可以了。

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