杏鲍菇，是一种生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类，因其具有杏仁的香味和菌肉肥厚如鲍鱼的口感而得名 。市场上杏鲍菇产品比较多，常见的如百山祖菌菇小菜、杏鲍菇提取物、即食杏鲍菇小包装、还有独立包装的小包杏鲍菇等等 。杏鲍菇属于侧耳属的最大一个种，这个属也包含一个食用性菇类平菇 。杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞 。未烹调前，会散发出淡淡的香气 。烹调后会散发出典型的菇鲜味 ， 并且质地类似于鲍
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