蒜苔炒腊肉的做法，色香味俱全 _蒜苔

1、蒜苔炒腊肉的做法，色香味俱全蒜苔炒腊肉，这道菜既有营养又美味，是小编十分喜爱的一道家常菜。蒜苔可以增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌，目前我国蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一，也是人们最爱吃的蔬菜之一。本期饮食文化，教你制作这道美味。
食材：蒜苗500克，腊肉300克，葱10克，姜10克，红椒10克，盐8克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克，淀粉5克
做法：
1、蒜苔洗净切寸段，放入盘中备用。红椒切小段。
2、腊肉放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟。将蒸好的腊肉，拿出去皮，顶刀切片。
3、葱切片，姜切片，水淀粉用水释好备用。
4、锅中加清水，大火烧开，放入切好的蒜苗，焯透捞出备用。
5、将腊肉放入烧开的水中，焯一下备用。
6、锅内下10克色拉油，大火将油烧至7成热，下葱10克，姜10克，大火爆香。
7、然后放入蒜苗500克，依次放入盐8克，味精5克，白糖5克，鸡粉5克，料酒10克，中火翻炒1分钟。
8、然后加20克清水，下腊肉，翻炒。
9、用5克水淀粉勾芡，大火翻炒几下；撒红椒段，即可出锅。
2、四川烟熏腊肉的做法1、主料：五花猪肉1000克（选猪腿肉或是五花肉最佳）。
2、腌制料：粗盐30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，花椒20颗，八角1颗，干桔皮1大块
3、烟薰料：白米1杯，红茶1小包，干桔皮1大块，白砂糖2小匙。
4、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥干水份备用。
5、将粗盐在猪肉上涂抹均匀，并用手揉制2分钟。
6、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内。
7、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料。
8、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的时间越长越香。具体腌的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）
9、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨干净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结。将腌肉晒在干净，通风，阴凉的地方，晒5-7天（具体晒的时间要看当时的气温，必须要低于15度以下，这样肉类才不会坏）。
10、晒好的腊肉可以收回来了，这时的腊肉表面很干了，但肉的内部捏起来还是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）。
11、烟薰.先在烤盘上铺垫一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可。
12、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层，再在猪肉上盖一张锡纸，
13、250度单下火，烤25分钟。（这时你就可以看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
14、如果没有烤箱的，用废旧的炒菜锅吧，在炒锅里面铺上一层锡纸，倒上大米，红茶，桔皮，砂糖再在上面放个架子，放上猪肉块，在猪肉上盖一张报纸或锡纸，盖上锅盖，用中小火薰，
【蒜苔炒腊肉的做法，色香味俱全】15、一般薰10-20分钟，要看到锅子直往外冒黑烟，猪肉变褐色即可。
16、烟薰过的腊肉，放到自然凉，然后用塑料袋包起来，放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
3、腊肉的食用方法腊肉和香芹一起做更好。腊肉的食用方法如下：
1、香芹去根,摘下叶子更存。
2、胡萝卜切细条,和芹菜一般粗细。腊肉切片，蒜切片。

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