麻辣鸭脖做法与配方 _麻辣

1、麻辣鸭脖做法与配方1、鸭脖斩成合适的段状，洗净，之后开水锅中焯5分钟后捞出，再用冷水冲洗干净，这样能去掉一些腥味。
2、蒜和姜去皮、拍碎、切细，锅烧热，倒入油，把蒜姜煸至金黄出香味。
【麻辣鸭脖做法与配方】3、下入酱料，稍炒一下，至酱香味飘出。
4、把处理过的鸭脖子放进出，炒几下使其均匀裹上酱料。
5、倒入水，水量应没过鸭脖子，水要一次加足，中间加水会影响味道。
6、准备好调料，然后依次放入锅中。
7、将材料煮开。
8、然后移入煲中，小火煮一小时以上。
9、煮好的鸭脖子捞出，放在晾架上使表面风干。
10、汤汁冷却后，把鸭脖子再放进去，浸泡过夜。
11、之后捞出可即食，也可以再放在晾架上使表面汁水风干。
2、麻辣鸭脖的做法麻辣鸭脖怎么做步骤1
准备食材：鸭脖2根、盐1茶匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、辣椒酱1汤匙、油适量、冰糖5克、大葱10克、姜1块、蒜2瓣、八角2个、花椒20克、桂皮1块、干辣椒10克、草果1个、香叶2片。
步骤2
姜切片。
步骤3
蒜拍扁。
步骤4
大葱切段。
步骤5
干辣椒切段。
步骤6
鸭脖切长段。
步骤7
起锅倒油，放入花椒、干辣椒和辣椒酱炒出香味。
步骤8
再放入八角、桂皮、香叶、草果、葱、姜、蒜、煸炒均匀。
步骤9
然后倒入清水，烹入盐、料酒、酱油、冰糖、鸭脖，大火烧开，转小火焖煮30分钟。
步骤10
捞出晾凉即可。
3、麻辣鸭货的技巧1、准备材料：香料粉鸭头、鸭锁骨、鸭胗、辣椒王、盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克、花椒15克，白酒50克、豆瓣酱、红糖。
2、首先把这些鸭货放进桶内浸泡解冻，同时还能去除鸭货的血水，建议中间多换几次水，这样能去除鸭货的腥味，这点非常重要，一定要牢记。
3、解冻好之后把鸭货清理下，主要清理的是鸭头和鸭胗，鸭头嘴内会有杂质，我们用水管冲一下，然后再用刀在压脑壳上切一刀，这样腌制更容易入味。
4、再处理鸭胗，鸭胗上面会有一些皮没有清理干净，可以用小刀刮干净，鸭货都处理好之后在用清水清洗2遍，然后控净水捞进桶内，开始给鸭货腌制。
5、桶内鸭货是16斤，按照10斤肉腌制比例是：盐250克，姜片50克，洋葱60克，大葱60克花椒15，克，白酒50克，制时间是3-4个小时，也就是腌制3-4个小时之后就能卤制了。
6、准备清水或者老汤22斤，使用卤料240克，卤料是装进袋子内的，先放入卤汤内熬制。
7、另外用一个锅，滑好锅后加入植物油1.5斤，下入300克豆瓣酱炒香，用勺子不断的搅动防止糊底，炒制时间3分钟左右，然后加入清水烧开，把熬好的油料倒进卤水桶内，记住要把豆瓣酱的渣过滤出来。
8、下面开始给卤水调味，加入红糖250克，红糖是调色和增减回甜味的、盐300克、鸡粉100克，鸡粉是提鲜的，商业可以用鲜味宝代替、麻椒70克，麻椒增减麻香味道，辣椒王100克，麻辣鸭货必须用辣椒王，不然辣味不足，以上调料就全部加进去了，调小火熬制30分钟就可以卤鸭货了。
9、30分钟后我们开始把腌制好的鸭货倒入卤水内卤制，卤水烧开后调小火，这个时候开始计算时间，卤制15分钟关火，小火微开即可，15分钟后关火，再焖泡30分钟。
10、30分钟后即可把鸭货捞出，鸭货捞出来之后，再把卤水上面的红油舀出来，把鸭货拌匀即可，这样吃着麻辣味浓。
4、麻辣鸭怎么做1、鸭子斩件，斩成骨牌大小，凉水入锅，丢几片生姜、一段葱节、两勺料酒煮开，飞一下水，主要是为了去除血沫和杂质，也可以给鸭肉去去腥。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。