猪油渣酥肉的制作方法 _油渣

1、猪油渣酥肉的制作方法1、猪油渣（炸酥肉）的用料：五花肉、鸡蛋、白胡椒、料酒、糖、盐、淀粉。
2、酥肉对肉要求不大，基本只要有肥有瘦就好，用了五花肉，去皮，切成约半厘米厚的片。
3、肉片放在碗里，加入盐，白胡椒，一大勺料酒，少量的糖，拌匀静置20－30分钟。盐稍多一点，要考虑到之后全蛋糊的盐量。
【猪油渣酥肉的制作方法】4、腌渍完毕后，加入鸡蛋，炸酥肉所用的是全蛋糊，蛋稍多没有关系。然后是淀粉，调成合适的糊状。
5、油烧到六成热，一块一块投入锅里炸透，炸到酥肉金黄可以捞出，放在厨房纸巾上吸油。
6、油温拉高到七八成热，丢下去复炸，这个步骤很容易焦糊，分次炸方便捞出比较好。
2、烤猪油渣怎么做1、食材：
板油1000g、水适量、花椒15个、姜片3片、葱段1根、盐3g、糖3g 。
2、做法：
（1）把板油切2-3cm见方的小丁。
（2）锅里烧开水，把板油放进去焯水，一是洗净板油表面的污垢，二是去油腥，大约二分钟捞出沥干水分。
（3）再把板油放进锅里，加一杯冷水，开小火不用盖锅盖，熬一个多小时。
（4）等油渣微黄关火等待五到十分钟利用余温把油渣再炸一下，然后捞出控油，放入葱段、花椒、姜片去除猪油油腥、增加香味并延长保存时间。
（5）油温降低至室温过滤倒入容器，放入一勺盐一勺糖。搅拌均匀可久存不变质。
（6）等油渣凉了，热锅后放入适量的油复炸油渣，待油渣变浅黄关火，利用余温把油渣炸透。捞出沥干油。复炸出来的油最好和第一次的油分开保存，因为第二次的油会黄一些。
（7）酥脆香口的油渣就做好了。
3、猪油渣的热量是多少100克猪油渣的热量为827大卡。猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。
猪油与一般植物油相比，有着不可替代的香气，它含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。但是猪油渣含有大量的动物脂肪，其脂属于饱和脂肪酸，少吃无妨，多吃对人体有害。
4、猪油渣炒菜花的做法1、花菜洗净掰成小朵淡盐水浸泡半小时，肥肉切丁。
2、清水烧开，倒入花菜焯水后捞出过凉。
3、热锅，倒入肥肉?。?转小火将肥肉尽量多的熬出油。
4、把猪油渣熬制金黄色，关火捞起，沥干油。
5、将熬出的油倒出，锅内留底油，倒入花菜、猪油渣，翻炒数下。
6、锅中加入生抽10毫升、糖2克、料酒5毫升、根据个人口味加入适量的盐。
7、锅中开大火快速翻炒几下，装盘出锅就可以了，这样一道好吃的菜花就做好了。
5、猪油渣什么意思物质经提炼后的残余部份，称之为渣，炸猪肥肉剩下来的，就叫猪油渣。猪油渣是把猪肉中的脂肪组织经过熬制提炼使得其中的多种脂肪酸(即猪油，荤油)与脂肪细胞组织分离，熬制后提取猪油后余下的固体硬块就是猪油渣，其含有脂肪细胞组织与大量无法分离的饱和脂肪酸。

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