火锅牛肉滑怎么做 _火锅

1、火锅牛肉滑怎么做材料，牛里脊600 克，猪肥膘肉100 克，鸡蛋清5个，牛肉粉5克，鸡精3克，牛肉汁克，蚝油3克，生粉20克，姜葱水15毫升，胡椒粉3克，泡打粉3克，枧水3毫升，食粉3克，菜叶，色拉油；
1、牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥；
2、牛肉泥和猪肥膘泥放盆里，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉，泡打粉，美极牛肉粉，鸡精，牛肉汁，蚝油和蛋清；
3、顺着一个方向搅打，加入葱姜水，搅打至上劲时加入生粉，待继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分钟，即成牛肉滑生坯；
4、取一个器皿，垫入菜叶，取部分牛肉滑生坯铺在上面，待淋入少许色拉油并把表面抹平后，用小勺刮入滚沸的汤锅，煮至浮起便可捞出来食用。
2、牛肉滑汤的做法主料：无筋牛腿肉、红薯粉。
配料：胡椒、香菜、辣椒末。
做法：
1、无筋的牛腿肉横切成片，用盐拌匀入味；
2、在砧板上倒一堆红薯粉，拿一片牛肉片在薯粉上两面沾上粉；
3、用擀面杖一端来砸牛肉片，如肉粘则再撒点粉，砸成纸样薄，放入盘中；
4、鲜汤烧开，调味，放入砸好的牛肉片，烧开即关火，出锅时撒上胡椒、香菜、辣椒末即可。
3、牛肉滑嫩的处理方法1、新鲜的牛里脊肉(也有人叫梅头肉)一斤，横切成大片的薄片。
2、放入小苏打6钱，加适量水后用手抓至水干，再加水再抓，反复五至六次，大约需加水半斤。小苏打在一般菜市场卖调味品的地方都有，水一定要分多次放，每次都要反复抓至牛肉把水全部吸收。
3、抓好后放入姜片，盐、味精适量，再加入少量白糖拌均后加淀粉适量，拌均后再加少许香油。
4、一切准备好后可以开火了，锅烧热后放入香油烧至四成热，大概是油开始冒泡泡时就可以了，将牛肉慢慢倒入锅内用迅速用筷子滑散，油可稍多一些，如果肉量较大油温可再高些，翻炒几下至牛肉变色即可起锅。
5、此时用锅中剩的油再烧热，放入姜、蒜、四川豆瓣酱炒至出红油后加入青、红辣椒丝，略炒几下后将刚才炒过的牛肉倒入，快速翻炒至熟，加入蚝油、味精适量，用水淀粉勾欠后装盘。
4、火锅牛肉滑怎样制作做法如下：
1、把牛肉和猪肥膘肉放菜板上，分别用刀背剁成泥；
2、把牛肉泥和猪肥膘泥放入盆里，加入枧水和食粉拌匀，再加胡椒粉、泡打粉、美极牛肉粉、鸡精、牛肉汁、蚝油、蛋清；
3、顺着一个方向一边搅打，一边加入葱姜水，搅打至上劲时加入生粉，继续搅至牛肉泥黏稠且带有弹性时，放冰箱里静置30分钟，即成牛肉滑生坯；
【火锅牛肉滑怎么做】4、取一个器皿，垫入菜叶，再取部分牛肉滑生坯铺在上面，待淋入少许色拉油并把表面抹平后，上桌由服务员用小勺一点点地刮入滚沸的汤锅，煮至浮起便可。
5、做墨鱼滑牛肉滑的最佳方法谢谢墨鱼滑：
墨鱼处理干净，肚子里面扒干净，留下墨鱼肚子切条，墨鱼头洗净切碎；墨鱼条用料理机打碎，加入半只蛋清、葱姜水、盐继续打碎，打稠就可拿出；将切碎的墨鱼头拌入墨鱼滑里，放入碗中，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏。牛肉滑：
把牛肉切好，放入番薯淀粉，胡椒粉，盐巴等，放入搅拌机内搅拌；锅里放水，等水开后，一点一点放入；煮开即可。

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