山东单县红油羊肉汤制作方法 _山东

1、山东单县红油羊肉汤制作方法做法如下：
1、先把生的羊肉剁成小块，用水冲洗干净。切忌不要有血水；
2、然后锅中加水，把羊肉下锅，一定记得是凉水下肉；
3、水开后把浮上来的沫全都打出来。直到打完为止；
【山东单县红油羊肉汤制作方法】4、在煮羊肉的过程中，这边我们把材料配齐，材料有小茴香、晒干的橘子皮、肉寇、山奈、凉姜、丁香、香叶、花椒；
5、这些材料包在一起，可以用纱布，放入锅中煮1至2小时；
6、买羊肉的时候有带羊油的。可以放入锅中一起煮开。煮熟羊油捞出和煮熟的红的干辣椒一起剁碎。可以放肉锅中一起煮，就是红油羊肉汤；
7、可以放些白萝卜，和汤一起出锅。撒些香菜，小葱。
2、羊肉汤怎样熬既白又不膻味道又鲜材料：羯羊排，葱。
步骤：
1、羊肉用流水冲洗干净后加一小把花椒一同放入凉水中，浸泡半小时去除膻味。
2、将浸泡的羊肉取出，重新换入凉水，将羊肉放入，用大火煮肉。
3、待水快开时，会有一层灰褐色浮沫漂上来，这属于血沫，用勺子延边撇去即可。此时若是用勺子上下翻腾搅动，肉质容易变老嚼不动。
4、待血沫撇干净后转小火。
5、准备一根葱白，几棵香菜，清洗干净，切碎放入碗中。
6、在碗内放入适量葱花、香菜碎、味精、油辣椒，盐。
7、保持锅滚的状态，撇去锅内浮层油，浇到碗里。热乎乎美味的羊肉汤就做好了。
3、羊肉汤的制作技巧有什么1、必须是新鲜的羊肉，最好是现杀活羊。
2、羊汤好喝还要有羊骨搭配，这样一起熬制才会汤鲜味美。
3、羊肉和水的比例要掌握好，多少羊肉加多少水，出多少汤，这个应该掌握好。水加的太多，羊汤的滋味太寡淡，喝起来没意思。
4、熬羊汤的水自来水肯定要差点，最好是矿泉水或者井水，这样滋味才鲜美。
5、羊肉没有必要炒制，炒制会影响羊肉中脂肪和蛋白质的析出，使羊汤没有应有的味道。
6、熬煮羊汤时不需要添加太多的调料，就为了喝羊肉汤那原始的美味，当然有名的【单县羊肉汤】里面会添加不少香料，但是自己熬煮不好掌握配比度，所以不加也是一样的。
7、羊肉汤的汤水比例和熬煮时间也很重要，这也是羊肉汤美味的关键。

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