胡萝卜买多了没吃完放在那里很容易出现发芽或腐烂变质的现象，那发现有发白芽的胡萝卜是否还能吃呢？
胡萝卜发白芽还能吃吗
无腐烂变质的情况下能吃 。
胡萝卜发白芽是因为胡萝卜存放的温度、湿度适宜，导致其发生芽变分化，这一现象并不会导致胡萝卜内部产生有毒的成分，不同于土豆发芽，其中会有较高的龙葵素毒素产生，胡萝卜发芽的过程，只是会让其中营养和糖分逐渐转移到发芽部位，影响其食用口感，如无腐烂变质的情况下，这种发芽的胡萝卜可放心食用，只是口感会有所下降 。
胡萝卜长须了还能吃吗
未腐烂变质的情况下能吃 。
胡萝卜本身就是植物的根茎部位 ， 长须是植物继续生长老化的表现，这样的胡萝卜要提防是否有软烂、黑斑、霉味等异常现象，如有则不能吃，如没有仅仅是长了几根白须的胡萝卜，拔掉长须即可烹饪食用 。
胡萝卜是不是用油炒才有营养
并不是 。
网上有传言说胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素属于脂溶性物，需要加适量的油烹饪才能让胡萝卜中的胡萝卜素溶解出来，让胡萝卜的营养价值达到最高 。
事实
胡萝卜素确实只溶于脂肪，但吸收胡萝卜素是在小肠里面发生的事情 ， 和锅里有没有油完全没什么关系，只要进入小肠的食物里面有脂肪，就能帮助胡萝卜素吸收了 。如果炒菜时用了大量油，胡萝卜素都溶解在油里，而这些溶有胡萝卜素的油脂可附着在烹调器具和餐盘上而损失，反而更浪费 。
胡萝卜生吃更有营养吗
也没有 。
准确的说胡萝卜更适合炖和煮，因为胡萝卜的细胞壁中含有果胶，适当加热才能促进胡萝卜素从其细胞中释放出来 ， 如果是煮熟状态，只需要3—5克脂肪就可以达到有效促进吸收的效果，平时将胡萝卜和牛肉、猪肉、羊肉等脂肪类食物一起烹饪或同餐中和鱼、禽、肉、蛋、奶等含有油脂的食物一同进食，就可以很好地吸收胡萝卜素 。
胡萝卜不能和白萝卜一起吃吗
可以一起吃 。
有传言说胡萝卜含有一种叫抗坏血酸的分解酵素，会分解掉白萝卜里的维生素C，这两种食物一起吃会降低彼此的营养价值，因此不能搭配同食 。
事实
胡萝卜里的抗坏血酸的分解酵素，其实在所有植物里都有，白萝卜也不例外 ， 而蔬菜中的维生素C本来就很容易被破坏 ， 比如切开、加热、光照、接触氧气等，跟胡萝卜一起吃关系不大，因此红白萝卜搭配并无不妥 ， 你想吃就可以吃哦 。
胡萝卜吃多了脸会变黄吗
适量食用并不会 。
传言胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，吃多了会使大量的胡萝卜素进入血液 ， 让皮肤变黄 。
事实
【胡萝卜发白芽还能吃吗 胡萝卜长须了还能吃吗】人体有一定的代谢胡萝卜素的能力，除非是吃非常多的胡萝卜，而且天天吃 ， 否则因吃胡萝卜导致皮肤变黄的可能性非常小，另外如果胡萝卜吃多了导致脸黄，只要暂时不吃胡萝卜和黄色的水果蔬菜如柑橘、南瓜等 ， 过1—2周，脸黄的症状就能改善，不用过于担心 。

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