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剁椒鱼头是湖南的代表菜， 在很早以前就有这道菜了， 比较出名的还有：农家小炒肉， 毛氏红烧肉， 基本上喜欢吃湘菜都知道这几道菜， 现在比较流行的有， 肉丸汤， 擂辣椒皮蛋， 肉炒肉等等， 湘菜其实主要是一小炒菜为主， 做法简单粗暴， 但是味道绝对是下饭的好帮手， 没有花里花哨的装饰， 没有太多的酱料调料， 味道主要以酱香型为主， 就那这道剁椒鱼头来说， 真正的想吃肉是真的没有多少， 为什么还有那么多人喜欢吃呢？主要的原因就是因为这个味道非常的开胃， 基本上吃上一口就会引起您的食欲， 尤其是这个剁椒鱼头的汤， 配上米饭真的非常的好吃， 下面我们就一起来学习以下这道菜的做法！

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食材：雄鱼头， 剁辣椒， 野山椒， 葱花， 姜蒜， 鲜红椒， 也可加入湖南的黄贡椒
调料：食用盐， 胡椒粉， 蚝油， 蒸鱼豉油

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做法：
1、首先将鱼头清洗干净， 一定要记住去掉鱼头当中的黑膜， 不然会很腥， 然后沥干水分放入食用盐， 蚝油涂抹在鱼头上面， 加入少许葱姜料酒水， 腌制15分钟左右

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2、趁腌鱼头的时间需要做一份剁辣椒酱， 炒的顺序是：先锅中加油， 然后放入姜蒜米炒香， 然后放入剁辣椒， 野山椒， 新鲜红辣椒， ， 在锅中全部炒香之后， 放入胡椒粉， 蚝油， 蒸鱼豉油调味， 可以加入少许白糖提味 。 剁辣椒一般菜市场都有卖的， 但是剁辣椒的盐味是比较重的， 所以我们在制作的时候需要先把剁辣椒里面的水挤干水分， 放新鲜辣椒是为了淡化剁辣椒里面咸味

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3、然后准备一个蒸锅把鱼头放在锅中， 均匀的在鱼头上面撒上一层剁辣椒， 根据自己想口味， 如果能吃辣的就多放一点， 不太喜欢吃辣椒的就少放一点点

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4、鱼头一般蒸15分钟左右就熟透了， 主要还是根据自己家里的火力来决定， 蒸好之后放入少许胡椒粉， 加点蒸鱼豉鱼， 然后淋入烧制8成热的热油即可

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小提示：做这道菜最主要就是炒剁辣椒， 一般我们在家里制作剁辣椒的时候， 可以按照剁辣椒和鲜红椒的比例对半， 野山椒少许， 姜蒜米少许， 用小火慢慢炒就可以了， 把辣椒里面本身是水分要稍微炒干一点， 这样蒸出来的鱼头才香！
【剁椒鱼头做法视频 剁椒鱼头的做法 最正宗的做法窍门】

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