2、盐不要放的太早 ， 放的太早影响菜的成熟和菜的口感 。 如何制作汆白肉1. 带皮猪五花肉先用明火烧黄 ， 再放入清水中浸泡 ， 刮洗皮面 ， 清洗干净； 2. 锅置火上 ， 加入洗净的猪五花肉和清水 ， 煮至猪肉七成熟时捞出沥净水 ， 成为猪五花白肉； 3. 把熟猪五花白肉切成约10 厘米长的薄片； 4. 酸菜漂洗干净 ， 每叶先顺和片薄 ， 再顶刀切成细丝 ， 捏去水分 ， 码放在净盘里； 5. 粉条用水发好 ， 用刀断开 ， 备用； 6. 香菜、韭菜择洗干净 ， 切成段 ， 备用； 7. 勺内放入肉汤500毫升烧开 ， 把白肉片和酸菜同时放入勺内汤中 ， 加上香菜、韭菜、精盐、味精、花椒 ， 然后用小火炖10 分钟左右 ， 再加上水发粉条 ， 炖5 分钟倒入大汤碗内 ， 吃时蘸腐乳、腌韭菜花、辣椒油即成 。
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