尒白肉做法汆白肉的做法家常窍门 _现在

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汆白肉的简介

文章插图

一．派系：东北　烹制技法：氽　成菜后芡汁：不勾芡
二．原料：
主料　东北酸菜，熟猪五花肉
配料　水泡粉丝
调料及其它料　鲜汤，花椒水　盐，味精，胡椒粉，白醋　香菜，香油
三．工艺流程：初加工→改刀→吊汤调味→氽入原料→加热成熟→点缀香料→盛入容器→成菜
四．烹饪工艺：
)把五花肉切成长5cm ，厚1.5mm的薄片。酸菜切成细丝洗净。粉丝泡透后准备好。炒勺内放入鲜汤，烧开后把肉片、酸菜、粉条放入汤内，开锅后移在小火上，撇净浮沫，加上精盐、味精，花椒水炖至成熟。成熟后调入少许的白醋、胡椒粉盛入汤骷子中，点缀香菜、香油即可成菜。
五．风味特点：咸鲜酸，利口开胃。
六．注意事项：加热时间不宜太长，否则酸菜就不脆了。如不酸可中入适量　的白醋，但要在成熟后再放入，过早的加入会使醋的酸味挥发走。胡椒粉也易挥发，所以也要在成熟后放入才可以。
七．命名方法：以烹饪技法及主料名称结合命名的方式。
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1.酸菜清洗干净，切细丝备用。 2.猪五花肉切簿片备用。 3.炖锅放入适量清水，加入葱段、姜片、八角。 4.加入五花肉烧开，撇去浮沫。 5.再加入酸菜，加精盐调味，大火烧开转小火慢炖。 6.30分钟后再加入洗干净的粉条。 7.待粉条软烂时，加味精即可出锅。
东北汆白肉的做法步骤图，东北汆白肉怎么做好吃用料东北酸菜一团儿
带皮下五花两块
大葱 2段
姜 3片
八角 2瓣
盐适量
鸡粉适量
料酒 2羹匙
东北汆白肉的做法

锅中加适量冷水，一羹匙料酒，把五花肉放入锅中焯水，看到锅中出现浮沫，再煮一分钟，捞出洗干净备用。一定要冷水下锅这样可以去除肉中的血水，这也决定了酸菜汤是否鲜香。

另起砂锅，将焯好的五花肉，大葱，姜片，八角，一羹匙料酒放入砂锅中盖上盖子，大火烧开，小火煮半个小时。

半小时后汤已经呈现淡淡的奶白色。

自己手工切的东北酸菜！超正！超市里有卖成袋的，但是切的好粗，味道我不做评价??还是自己家里腌的酸菜好吃??

这时将酸菜放入砂锅中和五花肉同煮，盖上盖子大火烧开，小火继续煮半个小时。

半小时后的样子。

将五花肉捞出，晾凉。

一块先切成薄片。

将切成薄片的五花肉放入砂锅中，放入盐和鸡粉，盖上盖子继续煮半个小时。

半小时后，将煮好的酸菜五花肉盛入一个干锅中，把另一块五花肉切成均匀的薄片，摆放在干锅上“如图” ，亲们也可自由发挥??

再配上蒜酱??

上桌点?? ，吃的时候锅中始终是沸腾的，让五花肉的油脂继续融入酸菜和汤中。

五花肉蘸上蒜酱，肥而不腻??太美味了，再配一碗大米饭，好吃的不要不要的??????

酸菜汤的味道更是鲜美，酸菜汤泡大米饭，相信东北的大爷大妈，叔叔阿姨，兄弟姐妹，小朋友们记得这熟悉的味道吧！??????小贴士
1、五花肉焯水一定要冷水下锅，这样能更好的去处肉中的血水和腥味，如果热水下锅，肉表面的蛋白质遇热迅速凝固将内部的血水包裹在里面，在后面的炖煮中会导致汤的鲜味减低，并且会有腥味。

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