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老式面包 ， 还原面包最初的味道 今天的老式面包用的自由老师的方子 ， 没有用低粉 ， 全部用的面包粉 ， 耗时20个小时的老式面包 绝对值得 ， 又软又香甜 ， 出炉的那一刻整间屋子都是香的 烤的中途可以打开烤箱炉灯观察上色情况 ， 及时加盖锡纸防止上色太严重～～
By 胡小小甜
- 酵头：高筋面粉 300克
- 糖 24克
- 鲜酵母 18克
- 水 240克
- 主面团：高筋面粉 300克
- 糖 80克
- 盐 6克
- 奶粉 24克
- 蛋液 90克
- 水 48克
- 黄油 72克
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1、将酵头中的原料混匀
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2、放冰箱冷藏发酵12小时以上内部呈蜂窝状
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3、将发好的酵头剪开与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展 ， 有粗膜
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4、加入黄油
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5、揉出手套膜
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【老式蛋糕 老式面包图片】6、揉好的面团揉圆
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7、盖上保鲜膜发至约2倍大 ， 戳一个洞 ， 不凹陷 ， 不回缩
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8、将面团取出 ， 平均分割成9份 ， 揉圆盖上保鲜膜醒15分钟
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9、再将面团擀开
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10、卷起
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11、捏紧 ， 收口
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12、继续盖上保鲜膜醒10分钟
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13、然后搓到约40cm长 ， 将面团两头相交几圈 ， 右手固定住对折的地方
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14、将面团一头塞进圆圈里 ， 再和另一头捏紧
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15、放入烤盘
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16、放入烤箱选择发酵功能进行最后发酵 ， 发至2倍大
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17、170℃上下火 ， 放进去烤30分钟左右
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18、出炉
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19、晾凉
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20、看着拉丝
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21、好软
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