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“香煎芙蓉蛋”是广东传统的风味菜肴 。营养丰富 ， 味道鲜美 ， 口感滑嫩 ， 非常美味 。用鸡蛋液与叉烧肉、笋丝、香菇、调味料等拌匀煎制而成 。菜成块状 ， 两面金黄 ， 各种副料裹藏于蛋块之中 ， 互相交错 ， 外层嫩滑 ， 蛋香浓郁 。


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主料：去壳鸡蛋 200克 ， 熟鲜笋 125克 ， 香菇 15克 叉烧肉 25克 大葱 10克
辅料：胡椒粉 芝麻油 盐 味精
做法；


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1 准备好鸡蛋 香菇 鲜笋 大葱 叉烧肉 。
2 熟鲜笋肉分别切成中丝 。
3 叉烧肉切成丝 。
4 大葱也切成丝 。
5 水发香菇切成丝 。
6 鸡蛋打在碗中 ， 加入盐 胡椒粉 味精搅打均匀 。


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7 锅中注水烧开 ， 下入香菇丝 笋丝煮至30秒 。
8 再下入叉烧肉丝焯水后捞出沥干水分 。
9 焯水的叉烧肉丝、笋丝、香菇丝、葱丝加入蛋液中 。
10 调拌均匀后再加入芝麻油搅拌均匀 。
11 煎锅烧热 ， 加入油 ， 倒入二分之一与原料拌好的蛋液 。炒成凝固状 。
12 铲出后 ， 放入剩余的蛋液中调匀 。


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13 煎锅重新放入少量的油 ， 放入调拌好的蛋液 ， 用小火煎制 。
14 一面煎熟再煎另一面 ， 煎至两面金黄 。
15 煎好的蛋饼 ， 放在砧板上切成块 ， 码放在盘子中即可 。


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【炒芙蓉蛋 香煎芙蓉蛋饭】叨唠；煎芙蓉蛋宜用中火 ， 边煎边下油 ， 煎至两面金黄 ， 外焦里嫩 。

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