但是 ， 我们也应该清楚 ， 买菜这顿没做完 ， 下次再做就不新鲜了 ， 成了老菜了 ， 不论是口感还是营养程度都要比原来差了一些 ， 另外 ， 吃剩的食物 ， 放在冰箱里 ， 过一段时间 ， 也会腐败变质的 ， 冰箱的作用是减缓这种变质的速度 。

在零度左右时 ， 实际上食物的腐败速度是可以忽略不计的 ， 我们储存的新鲜食材 ， 更多的是被水分的流失打败了 ， 水分消散在冰箱的空间中 ， 使食物水分流失 ， 变得难吃 ， 也让冰箱越来越旧 ， 越来越脏 。

在冰箱的技术变革中 ， 人们一直在想办法解决这个问题 ， 想要保留食物中的水分 。

水分的流失 ， 一直是水分高的往水分低的地方流动 ， 加速这个流动趋势的因素主要就是温度和空气流速 。