【概述】山药为常用中药材，为著名“四大怀药”之一 ， 享誉国内外 。本品具有补脾养胃，生津益肺，补肾涩精的功能 。其品种主要为薯蓣科植物薯蓣Dioscorea oppositi Thunb.(北产怀山药)和参薯Dioscorea alataL(南方产)的根茎 。前者主要分布于河南温县、武陟、沁阳、博爱以及河北，山西，山东等地;后者分布于广东，广西 ， 湖北，湖南，江西等地 。
【生长环境】山药适应性较强，有喜温、喜肥、耐寒、忌积水、怕干旱的特性 。生长期适宜温度20℃～30℃;30℃以上则抑制生长;出现霜冻时地上部分枯萎，而根茎能越冬 。光照不足时藤蔓徒长，根茎细而短 。
山药种子不易发芽，珠芽和根茎均能繁殖 。
根茎作种子的，一般连续3年 ， 种性退化，应用“零余子”(叶腋间的珠芽)培育栽种，进行品种复壮 。山药生长期是：从播种到小暑前为地上部分发育迅速时期，小暑至立秋为结珠芽(零余子)期 ， 立秋到秋分为根茎发育期 。
【种植技术】
1、选地整地：山药为深根作物，宜选择地势平坦，土层深厚疏松，土质肥沃 ， 透气性强，排水良好的沙质壤土 。低洼积水、土壤黏重的地不宜种植 。忌连作，一般间隔3～5年种1次 。
选好地后进行深翻，细耙 ， 整平，结合深耕施足底肥 。然后起垅或作高畦、平畦，一般垅宽40～50厘米 ， 畦宽100～120厘米，畦长视地形而定 。
2、选种：一般在收获山药时，选择粗壮而无病害的根茎，于芦头7～15厘米处折断 ， 切成长10～15厘米段，切口粘上草木灰，以使伤口愈合 ， 置通风处晾4～5天后，储藏于沙中，备作种用 。珠芽(零余子)繁殖：于植株枯萎摘收零余子 ， 选择个大饱满，无病虫害，色泽好的作种 。用湿沙或两合土埋于室内 ， 也可装入箩筐内，置于室外越冬 。
3、栽植：一般于春分至清明前后栽种 。珠芽(零余子)作种栽的多采用高畦或垅作栽种，畦按行距20～25厘米开沟，沟深6～10厘米，垅作栽种的于垅上开浅沟 ， 两法均按株距10厘米下2～3个珠芽，然后覆土，种后浇水或盖上一层草 ， 使土壤保墒 。当年秋季挖出作种栽 。芦头作种栽的多采用垅作或平畦栽种，垅作的于垅上开沟种植，畦作的按行距30～45厘米，沟深15厘米，宽15厘米，可种双行或单行，芦头顺序平放沟内，若双行可摆成人字形，使芦头在沟之中线的两旁，相距3厘米 。栽后施粪土或覆土，稍加镇压，然后浇水或盖上一层草即可 。有的产地为加工光山药，多采用穴栽，即于种植前用木棍或铁钎打洞，洞口直径2～5厘米，深40～100厘米，洞内填细沙或谷壳，待下沉后栽种，并将种栽的根芽对准沙土，然后覆土 。
【栽培管理】
1、浇水：北方产区种植山药生长期要注意适时、适量浇水 ， 以促进山药根部生长发育，使根茎粗、圆、长 ， 两头匀称 ， 达到优质、高产的目的 。干旱会使根部发生畸形或分杈 。第1次浇水不宜过多，否则会长粗脖子 。当地表未干时进行第2次浇水，以防地表干裂，造成植株死亡 。以后浇水要逐次增多，以不超过根部生长的深度为宜，否则根部易长成细长状 。浇水时间以早晚为好，如遇连续高温天气，地温增高 ， 可用井水小浇 ， 以调节地温 。雨季要注意田间排水，以免造成根部腐烂 。
2、中耕除草：山药出苗后，在南方正值高温多雨季节，土壤易板结，特别在旱地种植又无稻草遮盖的情况下，每次浇水或雨后杂草滋生很快，要及时中耕除草，一般进行2～4次 。生长初期松土由浅渐深 ， 生长后期则应浅松，以免损伤地下部分 。

• 玄参种植技术与栽培管理
• 三七种植技术与栽培管理
• 玉竹种植技术与栽培管理
• 延胡索种植技术与栽培管理
• 川党参种植技术与栽培管理
• 川芎种植技术与栽培管理
• 大黄种植技术与栽培管理
• 川牛膝种植技术与栽培管理
• 苍术种植技术与栽培管理
• 湖北贝母种植技术与栽培管理