四川泸州这边，我们习惯于端午节吃蔊菜 。
平时，吃蔊菜，放点干辣椒加两瓣蒜，用菜油一炒，加盐调味儿便好 。但是，端午节，会蘸老盐水吃，更香味，更酸爽，更下饭 。话说，我们家已经好久没有这样做了，自从外婆去逝后，谁也没有那个闲工夫 。偶尔想起，会说，外婆做的蔊菜真巴适，但是，下次做蔊菜时，脑子会自动选最简单的方法，毕竟摘蔊菜已经是个麻烦事儿了，何必再自找麻烦呢 。外婆好象从来不知道什么叫麻烦，只要我说一声，外婆第二天便会给我做 。外婆是一辈子把做饭当事业的人，完全不象现在的我，难免敷衍 。
说着说着，馋虫被勾引了出来，欲罢不能，渴望那深入唇齿之间酸爽 。
我拿起刚买回来的蔊菜，有些无奈 。蔊菜的叶真是太纤细，摘它真是磨练耐性 。虽然，我比较喜欢吃蔊菜，也经常做，但是，却没有找到窍门节省时间 。也许，世上就是有些事情是无捷径可走 。
洗蔊菜时，我加了些食用小苏打，虽然菜是从熟人那儿买的，她一再说没有打农药，但是，看着蔊菜上的小虫眼，我还是忍不住强迫症暴发 。
找出碓臼洗洗净，晾干 。别人家都用打粉机了，我们家还保留着它 。舂花椒用它，舂辣椒用它，舂芝麻用它，舂花生用它，舂蒜蓉用它 。为了方便，我们家做菜已经很少用蒜蓉了，直接切成蒜末儿将就了，其实，蒜蓉跟蒜末还是有区别的，蒜蓉口感上更细腻更辛辣 。习惯了粗粝，精细会变得陌生 。我已经完全想不起什么时候用它舂过蒜蓉了 。

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一路做下来，好象不是在做一道菜，而是在进行怀念外婆的仪式 。
“你呀你哦！那里象做饭的人哦，僵手僵脚的 。我一桌子菜都做好了，你怕是一个菜都还没有下锅 。”如果外婆看着我这样想想做做停停，肯定会把我撵出厨房 。
“看着你做事情，都伤心 。还不如我来做，痛快！”外婆会拿过菜刀，行云流水般做起来，在我的面前展示什么叫熟能生巧 。
“瓷砖舂破了，换好麻烦哦！”老爸路过厨房，瞟见我忘了垫木板，大吼起来 。
唉！如果切蒜末儿就不这么麻烦了，精致是需要消耗精力的 。
我洗净一个大勺去泡菜坛舀老盐水 。
“千万别沾油！”老爸生怕我毁了一坛泡菜，“洗了的，洗了的 。”我可不敢再出纰漏 。
主料：蔊菜1把
辅料：老盐水半碗 大蒜2瓣 小葱、盐、味精、辣椒、菜油适量
第一步，蔊菜摘洗干净 。

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【苋菜梗 蔊菜可以吃吗】

第二步，大蒜用碓臼舂成蒜蓉，小葱切成葱花 。加盐、味精、辣椒，调制蘸水 。

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第三步，从泡菜坛舀出老盐水 。

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第四步，加热锅，倒入菜油，油温六成热，将油淋在蘸水上，充分激发出佐料的香味来 。

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第五步，锅里留少量底油，开大火，将蔊菜炒熟 。

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第六步，吃的时候，需要将一勺蘸水一勺老盐水，混和蘸 。

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