3．消毒：用浓度为0.02%高锰酸钾溶液浸20分钟 。
4．漂洗：用流动清水漂洗去消毒液，至水中无红色时为止 。
5．破碎：用破碎机破碎 。破碎时不宜除去果梗 ， 可利用果梗作助滤层，提高过滤速度 。破碎时需把每颗葡萄粒打破，但种子不能压破 。破碎过程中不应与铜、铁接触 。
6．压榨：破碎后立即送压榨机榨汁，压榨时应以适应压力逐渐加压，尽量压出果肉中的果汁，而不能将果梗及种子的汁液压出 。
7．硫处理：果皮上沾附的微生物和空气中杂菌，常在破碎和压榨过程中浸入果汁 。一般常用二氧化硫杀灭或抑制杂菌的活动 。每 100公斤葡萄汁可添加6%的亚硫酸110克，以杀死杂菌 。
8．调节：一般葡萄汁的含糖量约在14～20克100毫升，因此只能生成约8～11．7度的酒 ， 而成品酒的酒精浓度要求为12～13度或16～18度，所以可根据生成1度酒精需要1.7克砂糖，计算出所需加糖量，并加入果汁中 。
9．主发酵：在木桶内装入调节好的葡萄汁，约装木桶容量的四分之三 。温度保持在20～30℃，1～2天即开始发酵 。发酵强度视发酵桶中气泡多少和大小而定 。主发酵一般为8～15天，天气热时3天即可结束，天冷时可延至20天，至残糖量低于0.1%后除去皮渣 。
10．后发酵：主发酵后将酒液移入大木桶内，在15～18℃的温度下缓慢地进行后发酵一个月，使残糖进一步发酵为酒精 。
11．成熟：把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8～12℃的温度下贮存，使之成熟 。其间须换桶若干次 ， 以除去酒中沉淀 。换桶前切忌移动和振动酒桶 。应采用虹吸方法 ， 不使酒液接触空气，以免过度氧化 。成熟时间约需一年 。
12．澄清过滤：用黑曲霉提取的酶制剂进行澄清，经过滤后除去酒中细渣，取得清澈的酒液 。
13．装瓶 ， 杀菌：把酒装入经消毒的玻璃中，在70～72℃的水中杀菌20分钟后，然后冷却到35℃左右，贴上商标 。
白葡萄酒的酿制过程是：将葡萄分选去梗→压榨→将果汁与皮分离并澄清→经低温发酵、贮存陈酿及后加工处理，最终酿制成干白葡萄酒 。
白葡萄酒的功效: 喝白葡萄酒可增强肺动力 ， 也可富含抗氧化剂 。白葡萄酒的杀菌能力远远超过红葡萄酒，即使将白葡萄酒稀释一倍，杀菌能力都不会受到影响 。
要注意的是：葡萄最好选大颗点的，水多 ， 这样发酵的酒精度会低点；葡萄装瓶时，瓶子不可以装满 ， 到三分之二处就要停止 。在葡萄发酵时，千万不要将盖子盖得太严 ， 否则瓶子会爆炸的 。1个月后若还没有喝完，就过滤一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否则酒精度会越来越高的；而且葡萄酒最好在3个月内喝完，天气热时容易坏，天气冷时放上5、6个月是没问题，但是开封时间要相对延长（1个月左右），因为发酵时间与温度是有关的 。
葡萄酒的作用：
1、增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色，清亮透明的体态，使人心旷神怡；倒入杯中 ， 果香酒香年鼻；品尝时酒中单宁微带涩味 ， 促进食欲 。所有这些使人体处于舒适、欣快的状态中 ， 有利于身心健康 。
2、滋补作用
葡萄酒中含有糖、氨基酸、维生素、矿物质 。这些都是人体必不可少的营养素 。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收 。非凡是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复-健康有利 。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素（OligoeLement），具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中?生的反应性氧（Ros）对人体的伤害（如对细胞中的DNA和RNA的伤害），这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一 。因此，经常饮用适量葡萄酒具有防衰老、益寿延年的效果 。

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