相信大家对葡萄都不陌生吧？但对于葡萄酒你们了解多少呢？下面告诉大家其知识 。
葡萄酒来源和历史
1、葡萄酒的来源
在酒类历史上 ， 葡萄酒的历史最为长久 。大约有18000年的历史，其实其历史远比这个长，可以说有野生葡萄就有了葡萄酒 。相传在18000年前 ， 我们祖先还是原始人时候 ， 他们在野外采择野果，吃不完的野果用石器装起来 。等他们过一段时间再准备享用的时候，发现有一种水果会变成液体，而且味道更加美味，更重要的是它居然能够治疗也写疾病 。这就是最原始的葡萄酒 ， 也是最早的酒 。
2、葡萄酒的发展
随着人类的发展，特别是人类为利益和资源的争夺的战争中，酒得到了快速发展 。一是因为在战争中的刺激战士斗志 ， 一是受伤中麻醉、消毒的一种原料 ， 一是战争中交流的一种方式，还有一个是掠夺被征服者的一种方法 。
随着人类的迁徙和扩散，人类在不同的地域和自然环境下栽种葡萄，以及葡萄品种的优选 。现在世界上形成了最大的四个酒用葡萄种植圈：
(1)、欧洲半岛种植圈：这也是目前世界最悠久、最完美的种植圈 。它包括法国、葡萄牙、西班牙、意大利等国家;
(2)、澳洲种植圈：主要是澳大利亚沿海的山林区域;
(3)、南美洲种植圈：主要是智利等沿海的山林地区;
(4)、北美洲种植圈：主要是美国的一些地区 。
当然，中国的葡萄酒历史也非常久远，但是由于中国粮用酒发明和发展的比较早，由于粮用酒、特别是蒸馏酒的刺激、麻痹包括消毒、杀菌的能力远高于葡萄酒 ， 所以酒用葡萄的种植和栽培在中国被忽视了，以至于目前酒用葡萄种植面积、种植树龄远远不如欧洲 。
3、欧洲葡萄酒的产区情况
(1)、欧洲葡萄酒主要产于以法国南部波尔多为中心的沿海地区 ， 包括法国、西班牙、葡萄牙、意大利 。详见下图
(2)、欧洲主要酒品有葡萄酒、威士忌、啤酒、伏特加等 。它们主要分布于下图：
二、葡萄酒的生产
葡萄酒是酒用葡萄打汁后自然发酵而得的天然饮品 。具体的生产过程要从葡萄种植开始：
(1)、由于葡萄酒是不加其他任何辅助原料的，所以葡萄的质量决定了葡萄酒的质量 ， 所以在欧洲有句话叫做好葡萄酒是种出来的;
(2)、这是因为葡萄酒里面酒精来源于葡萄中糖和酸的发酵，如果糖酸不够，发酵出的成品葡萄酒的酒精度就不够，而葡萄酒的口味与糖酸比有很大关系 ， 和发酵的酵母也有很大关系 。
(3)、发酵的酵母是指在葡萄园中繁殖的酵母，它因为千百年的繁殖和进化，在葡萄园中形成了一个小的气候 。这些酵母附着在葡萄表皮，打汁后进入葡萄汁而进行发酵 。就和中国四川还有韩国的泡菜缸差不多，不是几年就能复制的出来的 。这也是中国目前还没有上等葡萄酒的原因 。
【葡萄酒】(4)、葡萄打汁发酵中，要控制好温度、湿度等技术指标 。要注意葡萄酒的成熟度，不能发酵成醋，呵呵!
(5)、发酵到预定要求时，要把葡萄酒装入橡木桶贮藏 。目的是将葡萄酒中的一些醇类物质脂化成芳香类物质，同时吸收橡木桶的芳香 。橡木本来既是香料也是保健品，所以聚集了这些精髓的葡萄酒自然是上等葡萄酒 。
(6)、贮存到一定年限的葡萄酒 ， 需要过滤灌装到玻璃瓶中，所以玻璃瓶的质量非常重要，它肩负起保证产品质量或者是提高产品质量的重任 。一般都采用深色瓶子 。
(7)、还有一个不得不说的问题是瓶塞，这个看似非常不重要的东西其实决定了产品货架期 。好的葡萄酒都是用实木软木塞 。而国产大部分用的是压缩而成的 。好的葡萄酒都是卧式包装的，也就是酒瓶即使是运输过程中也是躺着的 ， 这是因为防止瓶塞干燥后空气进入瓶中氧化产品而破坏产品质量 。
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