巴洛斯土（Barros）：呈深褐色 ， 主要由黏土构成 ， 白垩土只占10%左右 。这种土壤结构有良好的非水性和蓄水能力 ， 在干燥炎热的地区特别重要 。
阿瑞纳斯土（Arenas）：主要由砂土构成 ， 白垩土的含量占10%左右 。整体上呈黄色 。这种砂质土壤透气性和排水性好 ， 矿物含量丰富 ， 但蓄水能力一般 。
酿酒葡萄品种 在1894年根瘤蚜爆发之前 ， 估计有100多个葡萄品种用于酿制雪利酒（Sherry） 。如今只有3个品种 。
不论什么类型雪利酒 ， 都能用”帕洛米诺（Palomino）“酿制 ， 因此它的种植面积超过总面积的90％ 。只有一些甜型雪利酒会使用佩德罗希梅内斯（Pedro Ximénez）或麝香（Moscatel）葡萄酿制 ， 其中后者特别少见 。

文章插图
雪利酒的酿酒葡萄
雪利酒的酿造 传统上 ， 第一次榨取的帕罗米诺葡萄汁（the primera yema）用于酿造菲诺（Fino）和曼萨尼亚（Manzanilla）；第二次榨取的葡萄汁（segunda yema）用于酿造奥鲁罗索（Oloroso）；最后的压榨物归为普通葡萄酒或蒸馏酒的原料 。
压榨的葡萄汁在不锈钢桶内发酵 ， 直到11月底 ， 酿造出11~12% vol.的干白葡萄酒 。
当雪利酒发酵结束后 ， 会立即对新酒进行取样和分类 ， 根据葡萄酒的潜质在木桶上面画上标记 ， 如下：
/单斜杠表示此酒的味道和香气最好 ， 适合酿制Fino或Amontillado 。此类酒通常被强化到15% vol. ， 以便于在陈酿过程中”开花“ 。
/. 单斜杠加一点表示酒体更重 ， 口感更浓郁 。此类酒会被强化到17.5 vol.左右 ， 以此防止酒液在陈酿过程中”开花“ ， 主要用来酿制Oloroso 。
// 双斜杠表示需要进一步发酵 ， 然后再确定是否用来酿制Amontillado或Oloroso 。通常此类酒会被强化到15% vol.左右 。
///三斜杠表示不适合酿制葡萄酒 ， 将用于蒸馏成白兰地的基酒（生命之水） 。

文章插图
雪利酒的基本酿造过程
雪利酒的强化与其他多数强化葡萄酒不同 ， 烈酒都是在葡萄酒完成发酵后加入的 。因此 ， 多数雪利酒起初都是干型的 ， 而甜型雪利酒基本都是后期添加的甜味 ， 这一点与葡萄牙的波特酒（Port）和马德拉（Madeira） ， 以及天然甜酒（Vins Doux Naturel）截然不同 。
雪利酒强化过程中使用的烈酒是”葡萄蒸馏酒“ ， 通常来自拉曼恰产区（La Mancha） 。烈酒首先与成熟的雪利酒按50比50的比例混合 ， 这是一种混合物称之为”mitad y mitad“ ， 意思是”一半一半“ 。然后用mitad y mitad按比例为雪利酒强化 ， 通常分两个阶段进行 ， 这样可以避免酒精影响雪利酒的风味 。
雪利酒的基本生产过程：榨汁 → 发酵→ 加葡萄烈酒 → 换桶除渣 → 稳定处理 →贮藏陈酿（Solera） → 勾兑装瓶 。
雪利酒的特殊工艺：
由于受炎热气候影响 ， 西班牙人为了防止葡萄酒腐坏 ， 在几百年前就发明了“开花（flor）”和“索乐拉（Solera）”陈酿工艺 。

文章插图
取样品鉴
开花（flor）： 雪利酒发酵时只装 2/3桶 ， 留 1/3的 空间 ， 让酒液充分与空气接触 ， 慢慢会产生一层天然酵母菌孢子构成的白色菌膜 ， 称之为“开花（flor）” 。这层白花能够保护下面的酒液不被氧化 ， 并且还能带来一种独特的香气 。正是这种“开花（flor）”造就了闻名世界的“菲诺（fino）”葡萄酒 。而开花较少或没有开花的酒称之为“奥鲁罗索（Oloroso）” ， 这就是大自然造就的两种“Sherry” ， 前者属于干型 ， 后者略带甜味 。

• 犯了错怎么挽回女友 挽回女友的一封信
• 被别人拉黑了怎么办才能联系对方
• 孩子睡觉的时候打呼噜怎么处理
• 鲫鱼产卵期间怎么钓 鲫鱼产卵期怎么钓
• 普洱碎银子怎么泡好喝 普洱碎银子的喝法
• 红豆杉的养殖方法和注意事项_红豆杉怎么养 红豆杉的养殖方法
• 石榴皮煮水怎么做 石榴煮水怎么做
• 菊正宗属于什么类型的清酒
• 新手怎么养博美犬 新手如何养博美犬
• 小孩眼睛散光弱视怎么办 孩子散光弱视怎么办