是一种在酒花（flor）覆盖下陈酿一段时间后又暴露于空气下进一步氧化的雪利酒 。以干型和半干为主 ， 酒体颜色处于菲诺（Fino）与奥鲁罗索Oloroso）之间 ， 酒标常注明有 Medium 或 Medium Dry ， 意思是中等或半干 。它的酒体呈琥珀色 ， 酒精含量在17%~20% vol.之间 。有坚果和黄油等香气 ， 适合搭配鱼、火腿或鸡肉类菜肴 。

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奥鲁罗索（Oloroso）：


是一种比Fino或Amontillado氧化时间更长的雪利酒 ， 拥有深沉丰富的色泽 。口味从全干到微甜 ， 属于古典雪利酒类 。酒液在发酵过程中未开花（flor）或开花较少 ， 由于长期氧化水分有蒸发 ， 酒龄相对较老 ， 颜色深 ， 酒精含量高 ， 在 18%~20% vol.之间 ， 是酒精浓度最高的雪利酒 。此类酒口感浓郁 ， 有明显的核桃和焦糖味 ， 耐久存 ， 开瓶后仍能存放数周 ， 适合与丰富的肉类或奶酪搭配 。

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帕洛科尔塔（Palo Cortado）：


干型 ， 在菲诺开花（flor）基础上变异或杀死菌花后再陈酿3~4年 ， 属于一种浓厚型雪利酒 ， 酒精含量在17~22% vol.之间 ， 风格介于 Amontillado 和Olorosso 之间 ， 既有前者的精美香气 ， 又有后者浓厚圆润的口感 。此类酒的酒体呈迷人的红褐色 ， 有烤面包或坚果等香气 。饮用前应稍加冰镇 ， 适合搭配奶酪和野味 。

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佩德罗希梅内斯（Pedro Ximénez）：


别称“Jerez Dulce” 。这是一种超甜美的雪利酒 ， 用 Pedro Ximénez或Moscatel 葡萄晒干后酿制 ， 酒精含量在17~20% vol.之间 。它颜色呈暗褐色或黑色 ， 耐久存 ， 有太妃糖、无花果或糖蜜等香气 ， 适合餐后搭配香草雪糕或黑巧克力等甜品饮用 。

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奶油雪利（Cream Sherry）：


以阿蒙提拉多（Amontillado）、奥鲁罗索（Oloroso）和 PX 雪利酒为基酒酿制 。理论上 ， 属于低档酒 。它酒体呈深琥珀色到金黄色 ， 口感柔滑 ， 香甜可口 ， 酒精含量在 17%~20% vol .之间 ， 耐久存 ， 开瓶后能常温存放几个月 。与芝士蛋糕搭配十分完美 。

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2012年4月12日 ， 蒙蒂利亚-莫里莱斯产区（Montilla-Moriles）对雪利酒（Jerez-Xérès-Sherry）的甜度和强化程度规则进行了修改 ， 以此供消费者辨别 。此前的"丰富型奥鲁罗索（Rich Oloroso）、甜型奥鲁罗索 （Sweet / Dulce Oloroso）和甜型阿蒙提拉多（Amontillado）“都归为”奶油雪莉（Cream Sherry）“类 。各类雪利酒的酒精浓度和含糖量具体见下表：

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不同类型酒的酒精浓度与残糖含量
雪利酒的饮用 雪利酒在饮用前需要冰镇 ， 饮用温度在 7~18℃之间 。通常 ， 酒质越高 ， 饮用温度越高；酒质越低和甜度越高的酒 ， 则饮用温度越低 。
传统载杯：雪利酒杯或波特酒杯 。

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