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雪利酒的特殊陈酿阶段“开花”
索乐拉（Solera）： 是雪利酒的一种独特的陈年培养系统（见上图） 。首先将桶分层摆放 ， 少的 3~4 层 ， 多则十几层 。最顶层存放当年生产的新酒 ， 最底层是最老的酒 ， 称之为“Solera” ， 每年销售的酒从底层取出装瓶（约5%~30%） ， 缺少的酒由上一层补充 ， 如此循环混合陈酿 ， 保证了雪利酒的品质和风格始终如一 。

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雪利酒的专属陈年熟化系统
由于雪利酒采 Solera 工艺经过无数次混合 ， 百年以上的陈酿 ， 无法确定年份 。因此 ， 属于无年份强化葡萄酒 。而有些注明年份的雪利酒是指该酒从这一年开始生产 ， 或者指陈年时间 。事实上 ， 从最底层装瓶的雪利酒当中最年轻的也有 3 年以上 ， 而且每一瓶酒都含有不同酒龄的成熟酒 。因此 ， 风味特别复杂 。

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索乐拉桶
多数普通雪利酒一旦瓶装 ， 不会有进一步的风味变化 ， 因此应该尽快饮用 。只有经过多年陈酿氧化的佳酿雪利酒才能存放数年而不失风味 。其中Fino和Manzanilla是雪利酒中最脆弱的类型 ， 开瓶后最好一次喝完 。在西班牙 ， Fino往往以半瓶装的形式销售 ， 这样是为了避免开瓶后喝不完造成浪费 。通常 Amontillado和Oloroso的存放时间较长 ， 而较甜的PX和奶油雪利酒开瓶后能存放几个月 ， 这是因为大量的糖分能起到防腐的作用 。
雪利酒的类型与风格 雪利酒的口味从非常干到非常甜都有 ， 其中甜酒的糖分不像波特酒来自天然 ， 而是后期人工添加的 。颜色从浅黄色到棕色 ， 并且有多种风格 。事实上 ， 多数雪利酒以干型为主 ， 甜型较少 。因此 ， 大部分雪利酒适合
做开胃酒或佐餐酒饮用 ， 只有甜型酒适合餐后配甜品饮用 。

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不同术语代表不同的风格
菲诺（Fino）：
Fino的西班牙语意思是”好“ ， 它是是一种在发酵过程中有开花（flor） ， 但并没有氧化的酒 ， 产自赫雷斯或圣玛利亚港 。
菲诺属于雪利酒当中最干的一类 ， 有“干（Dry）”和“超极淡干（Very Pale Dry）” 。它酒体呈稻草黄色 ， 有显著的杏仁香 ， 入口干爽 ， 清新 ， 属于质量较高的雪利酒 ， 但不宜陈年 ， 酒精含量在 15%~17% vol.之间 。
菲诺适合做餐前开胃酒或佐餐酒饮用 ， 宜搭配甲壳类海产或火腿 。饮用前需要冰镇 ， 开瓶后不宜存放 。

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曼萨尼亚（Manzanilla）：
产自靠海边的圣路卡港口（Sanlúcar de Barrameda）附近 ， 风格与菲诺相似 ， 酒体颜色浅 ， 口感清淡 ， 干型 ， 香气独特 ， 酒精含量大多为15% vol ， 不宜长期存放 ， 适合搭配海鲜饮用 。

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阿蒙提拉多（Amontillado）：

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