文章插图
用料 甲鱼 一斤 排骨 一根 啤酒 一瓶 洋葱 适量 辣椒 五颗 大葱 一半 冰糖 适量 姜 适量 蒜 适量
- 啤酒焖甲鱼的做法
- 甲鱼、排骨 ， 用水煮开
- 不管你们信不信 ， 我洗了足足8次 ， 在外面吃饭肯定不会怎么浪费时间的
- 姜、蒜 ， 辣椒 ， 用油爆香
- 倒入炒 ， 放入冰糖 ， 老抽 ， 啤酒 ， 焖20分钟
- 收汁前放洋葱
- 味道；有酒味 ， 有点甜
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用料 甲鱼 1只 黑椒酱 1元 姜葱蒜 适量 黄酒 20克 老抽 一小勺 银行 20颗 水 150克
- 黑椒甲鱼（高压锅15分钟）的做法
- 购买了甲鱼可以麻烦菜场给宰杀了 。自己在家杀难度极其高 ， 需要十万分的勇气和魄力！这活还是丢给卖甲鱼的做吧！杀好净膛的甲鱼在滚水里烫五分钟 ， 注意两面都烫到哦 。
- 烫过的甲鱼就可以轻松的撕去表面一层硬膜 ， 又腥又脏尽量去掉 。
- 腹腔内有四块脂肪也去掉 。去头、去尿腺 ， 钝刀斩块 。姜葱切段 。
- 不锈钢高压锅烧热 ， 倒底油 ， 爆香姜葱
- 把甲鱼丢进去翻炒发白 ， 加入料酒、黑椒酱翻炒
- 加水一小碗 ， 盖盖子上压后15分钟
- 这15分钟可以处理银杏 。用擀面杖在银杏壳隆起的边沿处敲击几下 ， 壳子就会两边裂开 ， 剥开壳 ， 寸着劲取下银杏果仁 。不要硬拽或抠 ， 稍微转转拧拧就能完整取下 。
- 难撕的银杏内衣可以泡一会水 ， 就好剥离了 。撇掉水待用 。
- 这边高压锅时间到 ， 自然泄压开盖 ， 甲鱼的胶质全部炖出来 ， 颜色也漂亮 。趁着余热把银杏果仁倒入 。
- 开大火一边收汁一边将银杏炖熟 ， 几分钟即可 。银杏和裙边剔透有光泽 。
- 裙边温润绵滑 ， 爪掌一抿即脱骨 。
- 而银杏糯弹爽口 ， 缓解了满盆胶原蛋白的腻 ， 口感却十分协调 。
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用料 甲鱼 半只（445克左右） 糯米 250克 六月鲜红烧酱油 2勺（可根据咸淡增加）冰糖 20克（可根据个人口味增减） 香料 若干 粽叶 5片 黄酒 小半碗 油 100克 大蒜 半个 大葱 半根 生姜 四片 红枣 3颗 枸杞 6粒（不加也可以）
- 粽香糯米蒸甲鱼的做法
- 糯米淘好用纯水浸没1小时以上 ， （我浸了3小时）
- 甲鱼杀好热水烫皮 ， 去除内脏和油 ， 切开加入花椒和2勺黄酒腌制半小时以上
- 粽叶热水烫一下 ， 然后抹上一些色拉油
- 锅热后倒油将香料、大葱、生姜爆炒 ， 倒入加油翻炒后加入六月鲜红烧酱油、冰糖、料酒翻炒一下 ， 加入半锅水 ， 大火煮半小时后改为中小火炖1小时 ， 看甲鱼肉是否酥 ， 如没酥的话可以再加点水继续开大火煮
- 汤汁不多时 ， 将糯米沥干放入红烧甲鱼里大火翻炒 ， 直到汁水收小 ， 米跟甲鱼能包裹
- 取一个蒸格 ， 先铺一层纱布（不铺也可以） ， 再将抹过油的粽叶四张铺好 ， 倒入锅里炒好的肉和糯米 ， 摆上红枣和枸杞（提香去腥）
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