霸王别姬
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用料 甲鱼 1只 鸡 半只 姜 10片 大蒜 5坨 大葱 一小段根 酱油 两勺 啤酒 一瓶
大料 陈皮一小块 ， 八角4个丁香4个 ， 草果2个 ， 香果2个 花椒一把 ， 辣椒一把 鸡精 ， 冰糖 ， 盐根据自己的口味加入 克
- 霸王别姬的做法
- 甲鱼 ， 鸡肉 ， 清洗干净 ， 焯一道水
- 用猪油 ， 起锅烧油
- 佐料炒香 ， 倒入备用甲鱼鸡肉
- 炒几分钟后加入啤酒 ， 翻炒 ， 加入适量水用高压锅 ， 压10分钟 ， 喜欢吃烂一点可以多压几分钟
- 焖好后 ， 加入适量盐 ， 鸡精 。起锅 ， 再撒上葱花即可享受霸王别姬
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用料 盐 料酒 辣椒 大葱 大蒜 生姜 桂皮 八角 花椒 冰糖 五花肉 老抽 啤酒 收拾好的甲鱼
- 独家秘制甲鱼的做法
- 材料切好备用
- 五花肉热油下锅 ， 放入几颗冰糖 ， 几片生姜 ， 几颗大蒜 ， 果然猪油最香哈哈哈
- 锅中留一些油 ， 其他盛出备用 。
- 将收拾好的甲鱼下锅 ， 放入大葱 ， 桂皮 ， 八角 ， 花椒热炒 。
- 加入老抽调色 ， 继续翻炒 。
- 倒入水 ， 加入剩下的辣椒 ， 大葱 ， 生姜等等 ， 可以开始炖啦 。
- 倒入半瓶啤酒 ， 炖十分钟就OK啦
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用料 面饼 50克 甲鱼 500克 上海青 50克 香水料 100克 鸡精 3克 野山椒 15克 八角 2个 桂皮 5克 姜 10克 高汤 500克 蚝油 5克
干锅飘香甲鱼的做法
- 香水料制法：
- 将200克鸡油 ， 100克猪油混合在一起入四成热油锅里烧热 ， 放入100克姜粒小火炸香 。将干紫苏50克、八角50克、小茴香50克、桂皮20克、白扣20克、搅打成颗粒状 ， 放入锅中 ， 再加入500克郫县豆瓣酱、100克野山椒用小火慢炒15分钟即可 。
- 将甲鱼改刀成5厘米长的方块 。
- 将剁好的甲鱼块入四成热的油锅中小火煸炒8分钟至八成熟捞出沥油 。
- 净锅上火 ， 加入少量的油烧制5层热下香水料、耗油、野山椒、八角、桂皮、姜 ， 加高汤 ， 用中火烧开后改小火煨20分钟入味 ， 加入鸡粉、味精调料起锅 ， 撒些芝麻和葱段
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用料 甲鱼 1只 生姜 大蒜头 葱段 ， 葱结 冰糖 料酒 醋 少许 湿淀粉
- 冰糖甲鱼的做法
- 褪完沙的甲鱼一只 ， 切块 ，
- 锅里放冷水 ， 放入葱结 ， 生姜 ， 料酒 ， 甲鱼块 ， 大火煮沸五分钟 ， 捞出后浸入冷水里
- 锅内放入油 ， 先将葱段 ， 大蒜头 ， 生姜片翻炒一下 ， 再放入甲鱼块翻炒 ， 然后放料酒 ， 酱油 ， 冰糖 ， 醋和适量的冷水
- 用大火烧开 ， 小火焖半小时左右收汁
- 用湿淀粉勾芡 ， 出锅 ， 放葱段点缀 。
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